Янцис Робінзон про найкращі вина з низьким (і високим) алкоголем
«Виробництво безалкогольного вина з приємним смаком розглядається великими виноробними компаніями як святий Грааль»
Ця пандемія змушує нас переосмислити наші стосунки з багатьма речами, такими як робота, подорожі, сімейні та маски для обличчя. Але і алкоголь. Для багатьох в ув'язненні година проведення коктейлів/вина/пива була надзвичайно вітальною, не кажучи вже дуже очікуваною, пунктуацією рутини.
Якщо судити з моєї постійної дієти BBC Radio 4, це так вітається, що все більше людей починають турбуватися про споживання алкоголю під час блокування.
Щоб зробити свою роботу, відокремлюючи день від ночі, ранній вечірній напій потрібно відрізняти від того, що ми п’ємо протягом дня. Звичайно, це не обов’язково повинно містити алкоголь.
Пиварі можуть вибирати з досить широкого асортименту безалкогольних та слабоалкогольних сортів пива, які мають досить хороший смак. А алкогольні напої розпещені за вибір на суто. Але вже давно нарікання виноробів на те, що безалкогольні та слабоалкогольні вина просто не роблять цього.
Виробництво безалкогольного вина зі смаком вважається святим Граалем найбільших світових винних компаній. З мого досвіду, вони ще не знайшли. Каталонський Торрес зазвичай випереджає гру, а асортимент безалкогольних вин Natureo (5,99 фунтів стерлінгів Waitrose) кращий за більшість.
Проте пляшки Natureo, які я пробував, завжди найдовше затримуються в моєму лотку зразків, щоб їх подарувати. Завдяки теплому і теплому літо проблема полягає в тому, що звичайне вино зараз зазвичай складає приблизно від 12,5% до 14,5% алкоголю, тоді як я пам’ятаю, що червоний бордо з маркуванням від 10% до 12% в холодну епоху. Щоб позбутися такої кількості алкоголю, потрібен досить сильний фізичний процес.
Приблизно 10 років тому Джон Форест з Мальборо в Новій Зеландії придумав спосіб виготовлення слабоалкогольного (не безалкогольного) вина більш природним шляхом. Оскільки саме цукри у винограді зброджуються в спирт, а саме фотосинтез, який виникає внаслідок сонячного світла на листі винограду, накопичує ці цукри, Форест вважав, що якщо ви різко обрізаєте листя в процесі дозрівання - і зробили все інше як слід - у вас вийшло б слабоалкогольне вино з цілком натуральними ароматами.
Лікарські сорти його лікарів із саду Форрест - це маяк живучості у світі, що дедалі більше стримується.
Дегустуючи їх нещодавно, я виявив, що найкращим із поточного асортименту, який також включає роже і трохи мізерний Піно Нуар, є Совіньйон Блан 2019 (9,5%) і Рислінг 2019 (9%).
Обидва вони мають звичну в’ялену підлогу з вином новозеландського вина, залишковий цукор у совіньйоні трохи більше 5 г/л, і рислінг, який, безумовно, не солодший, ніж сухий, 36 г/л.
Можливо, більший інтерес для виноманів представляє безалкогольний напій, розроблений відомим винним письменником Метью Джукс
У вишуканому вині залишковий цукор являє собою виноградний цукор, який не ферментований до спирту. Німеччина має давню традицію виготовляти слабоалкогольні рислінги, що містять трохи неферментованого цукру.
Неважко знайти красиві вина в найхолодніших регіонах країни, таких як долина Саар, які складають лише 7% або 8% алкоголю. Вони містять досить багато неферментованого цукру, але кислотність зазвичай така висока, що вони майже не смакують.
Дійсно солодкі німецькі вина з маркою Beerenauslese або Trockenbeerenauslese є ще менш потужними і виготовляються в таких мініатюрних кількостях, що коштують бомби - але тоді сироп вартістю 500 фунтів може бути не вашим вибором аперитиву.
Інші пристойні вина з низьким вмістом алкоголю також мають тенденцію бути солодкими. Наприклад, на півночі Італії слабоігристі Асті та Москато д’Асті, як правило, складають лише близько 5% алкоголю - і хороші існують.