Японська смажена курка леді та цуценята (карааге) з ікрою лосося (ікура)
Японська смажена курка (карааге) з ікрою лосося (ікура)
”Інтенсивність Ікури полягає в її липкому і в’язкому солоному покриві, який зріджується і сочиться навколо язика після кожного сплескування. Коли ви задумаєтесь, майже соус. “
Ми повернулися додому з довгих вихідних у Кіото, і, якщо можна, я хочу трохи поговорити про мене та карааге.
Для тих, хто не знайомий, карааге, він же японська смажена курка, є і повинна розглядатися як власна ліга, яка стоїть далеко осторонь від класичних американських смажених курей або нещодавно популяризованих смажених курей у корейському стилі. Це жоден з них. Карааге без кісток, нарізаний шматочками середнього та великого розміру, без соусу, і майже завжди, як задумали боги, використовує лише темне м’ясо. За смаком, завдяки м’яко підсолодженому розсолу, його сік витікає майже як нектар, виділяючись з його твердих та підстрибних м’язів після хрускіту кірок з білими крапками, що належить карааге. Подається просто з лимонними клинками та майонезом у японському стилі під назвою Kewpie - це також відмінність від американського/європейського майонезу, але це вже інша історія - така формула стала загальноприйнятим в японській дієті, що відзначається скрізь від ресторанів, універмагів, універмагів і навіть до поїздів станцій. Очевидно, як свідчать популярні думки, в цьому точно немає нічого поганого.
Раніше я обожнював карааге. Я досі, мабуть, роблю, але зараз по-іншому. Наші стосунки, котрі раніше вимагали близького зібрання, коли б не було можливості, змінилися з минулих вихідних.