Японський гарнір зі шпинату Огітасі (бульйон на основі даші) 🍱 - Весь день, що я їжу - як акула
Я пам’ятаю, як виріс, спостерігаючи, як Попай їсть банки зі шпинатом, і миттєво нарощує великі м’язи. Це все ще не змусило мене їсти шпинат. Думаю, тоді я був трохи впертим. Не знаю коли, але, дорослішаючи, я врешті почав любити шпинат. Окрім того, що просто сотувати його трохи часником, оливковою олією та соєвим соусом або робити з нього гома-ае, цей шпинат огітасі - один із моїх улюблених способів їсти шпинат! Цей гарнір дуже легкий, його можна подавати теплим або холодним. Це чудовий спосіб додати більше зелені у свій раціон!
Шпинат Огіташі （ほ う れ ん 草 お 浸 し）
Огітасі - один із найздоровіших способів приготування овочів.
Він не потребує олії і дозволяє повною мірою насолодитися природним смаком овоча, який ви використовуєте.
Сьогодні це шпинат!
Але якщо ви не завзятий фанат, не хвилюйтеся, це не буде таким шпинатом!
Основа огіташі включає даші та соєвий соус +/- інші інгредієнти, такі як пластівці кацуобуші, вода, сіль, мірин тощо.
Основний відвар оіташі, який ви будете готувати, буде складатися з даші, соєвого соусу та міріну.
Мені подобається додавати mirin, оскільки це додає кілька шарів складності.
Деякі примітки про Мірін (味 醂):
Якщо можливо, ви завжди хочете спробувати придбати хон-мірин ー 本 み り ん, а не аджи-мірін － じ み り ん.
Різниця полягає в тому, що хон-мірін є «справжнім»; hon 本 по-японськи означає правда.
Хон-мірин виробляється ферментацією парового клейкого рису, коджі (рису з цвіллю коджі) та спирту протягом декількох місяців. Потім його пресують і фільтрують, і це те, що ви отримуєте в пляшці з хоніміром.
З іншого боку, аджи-мірин виготовляється з глюкозним сиропом, водою, алкоголем, рисом та сіллю.
Якщо ви не можете знайти хон-мірин, це не велика проблема.
Я використовував як взаємозамінні, і думаю, що різниця, ймовірно, була б незначною, якби ви зробили сліпий тест смаку.
Мені просто подобається тримати речі максимально чистими чи природними. Це все.
З чим можна приготувати овітасі?
Огітасі можна робити з усіма видами овочів.
Ви можете використовувати майже будь-який овоч, починаючи від брокколі, закінчуючи помідорами, баклажанами, болгарським перцем, комацуною, такедонко (пагін бамбука), мізуною, варабі (листям бракена) та ін.!
Окрім зміни овоча в сезон, ви також можете варіювати замочувальний бульйон.
Основою завжди є даші та соєвий соус.
А даші, які ми використовували сьогодні, були зроблені з конбу та кацуобуші.
Але, якщо ви не знали, існує багато різних видів даші.