Японський харчовий етикет - ОСНОВНІ НАЧИНИ КАЙСЕКІ - Чайна церемонія Кіото
ОСНОВНІ КАЙСЕКІ МАНЕРИ
- Автор допису:Тяс Сосен
- Публікація опублікована: 27 лютого 2019 р
- Категорія публікації:Чайна церемонія
- Опублікувати коментарі:0 коментарів
Феодал чаю кінця вісімнадцятого століття, Мацудайра Саданобу, залишив нам наступну мудре застереження, яке коротко фіксує суть японського харчового етикету та належної поведінки під час обіду:
В якості промаху будь-якого гостя
в кінцевому рахунку ваша власна
Як гість виникла будь-яка аварія
з вашого господаря винні ви і ваші товариші
Це слід добре продумати
і прийнято до серця
У почуттях його гостей немає ідеального господаря
ніколи не ігнорує, поки чудові гості
прагнути завжди стати ним
з намірами господаря
Забудьте про популярні маркетингові фрази, як „замовник - це цар”, оскільки замовник не є „королем” свого місця за столом, ніж шеф-кухар на його кухні. Кожна частина заходу, ea. Ваші колеги, кухарі, офіціантки, однаково відповідальні та однаково важливі для успішного завершення чудового вечора.
Без кухаря у вас не буде їжі. Без офіціантів їжа залишалася б на кухнях. А без ВАС не було б користі для шеф-кухаря готувати їжу. Але це не робить нікого більш-менш важливим для цієї події. Елементарна ввічливість, коли ви насолоджуєтесь традиційною трапезою кайсекі, полягає в тому, щоб проявити увагу до інших людей у цій справі. Подумайте, як полегшити їм роботу. Зрештою, чим краще вони можуть робити свою роботу, тим більше ви отримуєте задоволення від свого вечора.
Отже, як це зробити? Ось декілька простих японських етикетних підказок, яких слід дотримуватися, запрошуючи вас до першої страви кайсекі.
Про використання паличок
Коли ваш лоток кайсекі вперше виставлений, палички для їжі розташовані над правим краєм лотка. Коли ви тимчасово кладете палички для їжі після того, як ви ними скористалися, покладіть їх кінчиками на лівий край піддону для їжі. Це робиться для запобігання надмірного забруднення лотка.
Коли доступні підставки для паличок, використовуйте їх, щоб накласти на них палички для їжі.
Коли подають палички для їжі, використовуйте їх, щоб взяти їжу на тарілку. Якщо вони не були надані, немає необхідності використовувати задню частину паличок для їжі, щоб брати їжу із загальної тарілки. Однак, коли на курсі «хассун» бамбукові палички мають кінчики на обох кінцях паличок, ви використовуєте обидві сторони. Це запобігає приєднанню запаху риби до овочів. Отже, ви використовуєте одну сторону для риби, а одну сторону для овочів. Обертаючи палички, будьте обережні, щоб не торкатися кінчиків з обох боків, а обробляти їх по центру.
Японський харчовий етикет - підтвердження
Сідайте вертикально і з великою обережністю обробляйте свої чаші та посуд під час їжі. Підбираючи їжу паличками для їжі, не голою рукою ловіть краплі, несучи її до рота. Замість цього підготуйте шматок паперу для грудей каїші, щоб тримати його знизу .