Йодована сіль - огляд тем ScienceDirect

Пов’язані терміни:

• Йод
• Пшеничне борошно
• Пончик
• Тісто
• Солодкий
• Ізюм
• Хліб плоский

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Знання про йодове харчування

Невідповідність між знаннями йоду та поведінкою

Очікується, що покращені знання про йодне харчування та користь йодованої солі матимуть позитивний вплив на поведінку, за винятком випадків, коли інгібуючі фактори перешкоджають позитивним змінам поведінки. Хорошим прикладом є ситуація на Філіппінах, де рівень обізнаності щодо важливості йодованої солі серед споживачів становив 81%, тоді як споживання йодованої солі було набагато нижчим - 21% (Tuazon and Habito, 2007). Причини низького споживання були пов'язані з недоступністю йодованої солі в деяких районах та в два-три рази вищою ціною йодованої солі порівняно з нейодизованою сіллю.

Крім того, постачання йодованої солі на Філіппінах було коротким через низький рівень виробництва йодованої солі, незважаючи на достатні потужності, що, в свою чергу, було обумовлено низьким суспільним попитом на йодовану сіль, в ситуації, коли велика кількість нейодизованої, дешевшої солі була доступні. Цей приклад ілюструє низку факторів, які можуть зіграти певну роль у розбіжності, яка іноді спостерігається між рівнем знань йоду та поведінкою. У інших країнах може бути більше факторів, але повідомлення керівників програм має бути обережним щодо цих факторів, які можуть послабити програму йоду, навіть коли знання про йодне харчування є задовільним.

ЙОД | Властивості та визначення

Укріплення йоду та добавки

Іншим потенційним великим внеском у споживання йоду є йодована кухонна сіль, хоча йодована сіль загальнодоступна, а також фортифікація не є обов’язковою у багатьох країнах. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я в 1994 році, близько 1600 мільйонів людей були під загрозою розвитку ІР, оскільки вони живуть у середовищах з дефіцитом йоду. З них 656 мільйонів мали зоб, а 43 мільйони мали певний ступінь розумової вади, у тому числі 11,3 мільйона явних кретинів. Ендемічний зоб є найбільш помітною ознакою дефіциту йоду, але порушення розвитку та функції нервової системи є найсерйознішим наслідком дефіциту йоду. Дефіцит йоду все ще є найбільшою у світі причиною запобігання пошкодженню мозку та розумовій відсталості.

Для боротьби з ІРС йодована кухонна сіль використовується в багатьох країнах з 20-х років минулого століття і може вносити значну кількість йоду в щоденний прийом. Різні інші засоби також використовувались для підживлення йоду в популяціях, де споживання йоду в їжі є низьким. Наприклад, ін’єкція йодованої олії застосовувалася в Папуа-Новій Гвінеї, і було виявлено, що вона є особливо ефективною для лікування зоба у віддалених гірських селах. У деяких країнах чаї, рис або олії збагачені йодом, хоча виникали проблеми з неоднорідним споживанням, стабільністю або біодоступністю деяких з цих форм. До появи збагаченого йодом рівня поширеності ендемічного зобу в багатьох частинах світу був високий і досі залишається таким у районах, де немає універсальної збагаченої солі або програм з додавання йоду.

Ефективність та безпека йоду

22.2 Ефективність йодованої солі: національний та глобальний статус йоду

Лише деякі країни, Швейцарія, деякі скандинавські країни, Австралія, США та Канада, мали до кінця йоду достатньо до 1990 року. З тих пір у всьому світі кількість домогосподарств, що використовують йодовану сіль, зросла з 75%, різко зменшивши кількість (Йодна глобальна мережа, 2017). Ці зусилля були стимульовані коаліцією міжнародних організацій, включаючи ICCIDD (тепер її називають Йодовою глобальною мережею), ВООЗ, Ініціативою мікроелементів (сьогодні - Nutrition International) та ЮНІСЕФ, тісно співпрацюючи з національними комітетами з контролю за порушеннями йодної недостатності і соляна промисловість; це неформальне партнерство було засноване після Всесвітнього саміту для дітей у 1990 році (Iodine Global Network, 2017). Її фінансували Kiwanis International, кілька приватних фондів та програми державної допомоги.

---