Йогурт Матсоні, традиційні ферментні кефіралії

Разом із вашою культурою йогурту ви отримаєте посібник з догляду та книгу рецептів зі смачними та простими рецептами. Теми, висвітлені в посібнику:

Як приготувати йогурт та поради щодо бродіння, часу, етапів тощо.
Як піклуватися про свою материнську культуру та годувати нею просто.
Часті питання та сумніви щодо йогурту.

Молоко + Бактерії = Йогурт! . Для приготування йогурту нам потрібні лише два інгредієнти - молоко та молочнокислі бактерії. Ферментація перетворює цукор в молоці, тобто лактозу, в молочну кислоту, яка знижує рН і коагулює молокоутворюючу структуру, типову для йогурту. На додаток до зміни зовнішнього вигляду важливими є засвоюваність та харчові зміни, і, залежно від типу використовуваних бактерій, є ознаки потенційного позитивного впливу на здоров’я.

Як необов’язковий етап ми можемо нагріти молоко до температури кипіння, що покращує його текстуру. Але цей етап не є необхідним і часто використовується з теплолюбними культурами. Залиште молоко охолонути до приблизно 30 ° C.
Змішайте закваску з рекомендованою кількістю молока. І дайте йому постояти при вказаній температурі, якщо культура теплолюбна близько 40 ° C, або при кімнатній температурі, якщо культура є мезофілом.
Після загущення збродженого молока його можна споживати, підсолоджувати або змішувати з фруктами та зберігати в холодильнику.
Завжди зберігайте трохи несолодкого йогурту, щоб виконувати ті самі дії та виробляти більше йогурту, але замінюючи порошок ініціатора, отриманим йогуртовим бродінням. Ці кроки є загальними показаннями. Ви повинні слідувати інструкціям, що точно надсилаються разом із продуктом.

Методи отримання оптимального смаку, згущення йогурту, уточнення часто задаваних питань, найкращі типи молока та інша інформація також згадуються в нашому посібнику з догляду, який ми надсилаємо разом із усіма нашими продуктами.

Термічна обробка: Рекомендуємо завжди використовувати пастеризоване молоко. Також може використовуватися UHT молоко, але певні марки молока не дають постійного результату, ми рекомендуємо спробувати різні марки, якщо результат поганий.
Відсоток жиру: Відсоток жиру не є важливим фактором, тому можна використовувати цільне, знежирене або напівжирене молоко. Чим більше кількість жиру, тим більшою буде консистенція кінцевого продукту, але, як ми вже заявляли раніше, кінцевий результат може не відповідати певним поєднанням марок та вмісту жиру.
Джерело молока: Джерелом молока може бути корова, коза чи вівця.