JOYCE GOLDSTEIN S PICKLED SALMON - Sun Sentinel

ДОРОЙСЬКИЙ ЗОЛОТИЙ ЗОЛОТИЙ

joyce

ЦИТУВАТИ АВТОРА КУКБУКІВ І РЕСТОРАНА ВЛАСНИКА ДЖОЙСА ЗОЛОТОГО ШТАЙНА, "ЦИБУЛЬ НЕ ПРОСТО ВІЗУАЛЬНИЙ ГАРНІЗ, ВІДБРАЄТЬ АРОМАТ МАРИНАДУ ТА СКЛАДНИЙ КОНТРОПУНТ НА ​​ЛОСОСЬ". ПОСЛУГУЙТЕ ЛОСОС ВЗАЄМОДИ З МАРИНОВАНОЮ ЦИБУЛОЮ З ЖИТИМ ХЛІБОМ, АБО НА ПАСОВІ, З МАТЦОЮ.

1/2 склянки білого оцту

4 столові ложки кошерної солі *

4 столові ложки змішаних спецій для маринування

4 білі або жовті цибулини, нарізані скибочками товщиною 1/4 дюйма

4 фунти філе лосося, очищене від шкіри та кісток

У нереактивній каструлі закип’ятіть оцет, воду, цукор та сіль. Дайте суміші повністю охолонути. Наріжте лосось шматочками розміром приблизно 1 на 2 дюйма. У керамічну посуд, скляну миску або пластикову ємність покладіть шар шматочків лосося, потім посипте маринованими спеціями та лавровим листям, потім шаром нарізаної цибулі. Повторюйте нашарування лосося, спецій та цибулі, поки не використаєте їх усі. (У нас було чотири шари.) Залийте охолодженим маринадом рибу. Якщо риба має тенденцію плавати, зважте її за допомогою керамічної тарілки. Кришка контейнера. Сьомга в холодильнику від 3 до 5 днів. Робить близько 48 порцій.