Качка знаменито жирна, просто смачна NPR

качиному жирі

Я не пам’ятаю, коли я вперше їв качку. Я знаю, що це була смажена качка, але я не пам’ятаю жодної деталі її приготування. Мені було, мабуть, 13 чи 14 років, і я занадто відволікався на підлітковий вік, щоб звертати увагу на те, з чим моя мама експериментувала цього разу. Однак я чітко пам’ятаю, як любив його насичений смак і чудову жирність. Я також згадую картоплю, смажену в качиному жирі на сковороді.

Ніколи, ніколи, ніколи не викидайте качиний жир (якщо ви його не спалили). Це дорогоцінний товар, який потрібно зберігати в морозильній камері та захищати для спеціальних страв.

Тепер, коли я зосереджуюсь, я можу сказати, що качка б’є курку та індичку вниз. Ці два птахи не можуть наблизитися до пікантного задоволення від качки (або гусака). Кури та індики стали предметом інтенсивних програм розведення, орієнтованих на прибуток, що призводять до чисто білих грудей, настільки великих, що тварини ледве ходять - і, крім того, вони не мають смаку. У качки груди значно більше пропорційні загальному розміру птиці. А груди - темне м’ясо для завантаження; це означає, що качина грудка така ж ароматна, як і її нога.

Це не означає, що качок не розводять. Найпопулярніша комерційна порода - качка пекін (у цій країні також відома як качка Лонг-Айленд). Не плутайте пекінську породу з качиною стравою з пекінських качок. Хоча остання, як правило, готується з використанням першої, інші породи качок також працюють у страві, що, по суті, є китайським рецептом качиного крепу - цілком виправдано відомим, коли добре зроблено.

Про автора

Після роботи редактором різних комп’ютерних журналів, Кевін Д. Уїкс тепер є особистим кухарем у Ноксвіллі, штат Теннессі. Тижні також викладає курси кулінарії, є Посібником з приготування їжі для двох на сайті About.com та веде блоги в Seriously Good.

Порода Пекін/Лонг-Айленд виникла в Китаї і є нащадком крижанки, як і більшість домашніх видів. Це акуратні, пропорційні тварини вагою від 5 до 8 фунтів з насиченим, але не граючим смаком.