Каламарі, тушковані з білим вином, помідори; Шпинат; Не їдять у Нью-Йорку
Весна справді дрімала в роботі. Замість того, щоб тріщати вишневим цвітом, новий сезон приніс лише змочений, сонце сніг та морози. Це може бути наша остання сука і стогін, коли ми щоранку збираємося в шарфи в метро, але це фактична, буквальна погана новина для місцевих садів. Здається, персики в штаті Нью-Йорк можуть не виглядати цього літа, якщо ці дрібні фермери не матимуть часу та ресурсів, щоб укомплектувати свої дерева грілками. Перспектива.
Але оскільки все одно більше холоду, ніж тепла, я подумав, що проект плити, який давно гаситься, на вихідні здається доречним. А оскільки рибний торговець з Лонг-Айленда Blue Moon Fish повернувся на Грінмаркет Grand Army Plaza весною - кашлем - і влітку, я для цього розгадав морепродукти. Святкування їх привітального повернення!
Обсмажені кальмари та подрібнені ароматичні бульбашки у вині
Я дуже хотів зробити фаршировані кальмари, прочитавши рецепт Френсіса Лама в The New York Times. Але фарширування кальмарів звучало нудно, і я не мав терпіння розчавити і підсмажити панірувальні сухарі. Тож я зробив «деконструйовану» версію цього - замість того, щоб класти хліб та ароматизатори всередині кальмара та тушкувати їх разом, я клав тушковані кальмари поверх підсмаженого хліба. (Ви можете покласти його і на макарони.) О, і додав кілька жмень свіжого листя шпинату просто для розваги.
Шпинат також добре виглядав на Зеленому ринку, і, звичайно, це добре і для вас
Одного разу, коли я вирішив не фарширувати кальмари, а готувати страву з подібних елементів, було два рецепти, які дали мені вказівки, які були начебто розім'яті разом. Я витягнув стару улюблену книгу кулінарних страв, книгу італійських кулінарних книжок "Талісман" Ади Боні приблизно в 1950 році. Класика італійських домогосподарок, ця книга настільки насичена рецептами - часто з численними ітераціями, що враховують всі регіональні варіації, на яких - це як переповнений горщик з риболітою.
Класика Ади Боні "Книга італійських кулінарних страв" 1950 року та загальні інгредієнти для її рецептів
Одне, що мені подобається у старих італійських кулінарних книгах, це те, що ви бачите, що використовується багато анчоусів. Чи це тому, що північноіталійські кухні стали моднішими за останні кілька десятиліть, чи тому, що американські смаки були такими, Ех, брутальними! щодо маленької збереженої риби, я не впевнений, але, можливо, це трохи і того, і іншого. Одним із рецептів кальмару, який я знайшов у книзі Ади Боні, був „Calamari Marche Style”, який вимагав часнику, сушеного чилі та подрібненого анчоуса, щоб наситити кальмари білим вином, щоб тушкувати його далі. Для мене це звучало чудово. Інший рецепт був для "Кальмарів з мангольдом", подібною штукою, але з листям швейцарського мангольду та помідорами вздовж білого вина, щоб тушкувати.