Каламарі з пивом, змішані з йогуртовим соусом, всеїдні; s Кулінарна книга
Смажені кальмари - звичайна закуска в азіатських ресторанах. Не дивно, що кожне місце має свій секретний рецепт кляру та маринаду, тож ви зіткнетеся з чудовими сюрпризами для простої закуски.
Одні з найкращих смажених морепродуктів, які я коли-небудь мав, були в Стамбулі. Звичайно, головна причина полягає в тому, що вони використовують дуже свіжі морепродукти. Але вони також створюють найкращі тісто настільки маслянисте і пухнасте, яке смакує божественно з сплеском йогуртового окунання. Днями я побачив цей рецепт молюсків з пивного кляру в кулінарній книзі Гіллі Басан «Класична турецька кухня». Ідея тіста виглядала настільки чудово, що я вирішив спробувати його з партією кальмарів (якщо ви прочитали мій пост про рибний торт, то розумієте, як мені важко знайти гарні морепродукти).
Секрет цього рецепту - яєчний жовток. Зазвичай тісто для смаження можна робити з яйцем або без нього. Яєчний білок функціонує подібно до клею, оскільки він утримує тісто разом і створює тонку, хрустку шерсть. Борошно саме по собі створить хороший кляр, якщо додати потрібну кількість води. Хоча яєчний жовток не допоможе утримувати тісто разом, він сприяє утворенню пухнастої текстури. При правильному використанні тісто буде повітряним та легким, що відрізняється від типу хрусткого кляру. Я вважаю пухнастий тип найбільш підходящим для морепродуктів.