Калорії в заквасці "Свіжий коровай"
Калорії в заквасці для закваски
Коли я складаю рецепт свого приготування, я завжди обчислюю харчові значення. Здається, я не можу підрахувати харчові цінності та калорійність буханки заквашеного хліба. У мене не виникає проблем з іншими інгредієнтами, окрім стартера та/або губки. Сподіваюсь, хтось із вас зможе просвітити мене в цьому відділі.
Скажімо, якщо я використовую закваску, виготовлену з однакової кількості води та борошна, це означає, що лише половина загальної ваги містить калореїс. Якщо я використовую 10 унцій цього закваски для змішування з 10 унціями води і 10 унціями борошна, із загальної кількості 30 унцій лише 15 унцій містять калорії, тож я повинен додавати калорії лише на 15 унцій борошна (або половину від загальної ваги ) у своєму рецепті, я правильно? Чи є ще щось, що я мав би взяти до уваги?
Закваска складається з борошна та води, тож якою б не була харчова цінність борошна (перевірте мішок) - це те, що в заквасці.
Я щойно закінчив робити рецепт середнього короваю. Всього 60 калорій на скибочку, це досить добре.
Як казали інші, ви правильно ставитесь до калорій. Я розглянув більшість хлібів, які випікав, і досяг середнього значення майже для всіх своїх хлібів.
Якщо я зважую скибочку хліба в грамах, то на кожні 10 грам хліба я використовую 27 калорій. Якщо ви працюєте в унціях, це для 1 унції дорівнює 76,5 калорій.
Для вашого фрагмента - я гадаю, що це було трохи більше 3/4 унції. Або в грамах його вага становила близько 22 грамів. Як близько я підійшов?
Ці значення не є ідеальними - але, на мою думку, досить близькі для того, щоб більшість із нас займалися підрахунком калорій.
Кількість жирів у хлібі, звичайно, має значення - але для більшості хлібів цей фактор не дуже великий.
Дейве, мені здається захоплюючим, коли я відстежую харчові цінності мого хліба. Ти маєш рацію. Інгредієнти, що використовуються в хлібі, мають різницю. Я щойно розрахував хліб із сиром котте середнього батону (1,5 фунтів), куди я замість води, разом із звичайними інгредієнтами, поклав 1 склянку 1% жирного сиру, життєво необхідну пшеничну клейковину, кріп бур’яни, нежирне молоко. Також я використовувала зволожувальну губку на 166%. Вага зрізів варіюється; скибочка біля кінця менше скибочки, взятої з середини батона. Тож я розрахував калорії, зваживши кожен шматочок. Вчора ввечері я зважив середній шматок, і це було трохи більше 1 унції (точніше, 1,1 унції), тому було трохи менше 70 калорій. Моя звичайна 100% цільна пшениця виходила б приблизно трохи більше 60 калорій на грам.