Калорія розраховує на етикетки продуктів харчування Чи можна їй довіряти здоровий котел
Ознайомлення з інформацією на етикетках продуктів харчування може бути розумним кроком для підвищення якості вашого раціону. Завдяки зручним додаткам, таким як My Fitness Pal та Lose It, отримання інформації про їжу, яку ви їсте, стало простішим, ніж будь-коли. Якщо ваша мета - це здорове управління вагою, відстеження споживання їжі може допомогти вам нести відповідальність.
Але наскільки точна інформація на панелі харчування? Дивно, але калорії та інша інформація, яка міститься на етикетках продуктів, може бути зовсім не дуже точною.
Якщо вам було цікаво, як неточності на етикетці харчових продуктів можуть впливати на ваше здоров’я, продовжуйте читати. Ми отримаємо відповіді на всі ваші запитання щодо цієї теми, зокрема:
- Що таке калорія?
- Як обчислюються калорії на етикетках продуктів?
- Який термічний ефект їжі?
- Скільки розбіжностей у калоріях законодавчо дозволено на етикетках продуктів харчування в США?
- Чи є інша інформація на етикетці харчових продуктів також неточною?
- Чи відбуваються будь-які зміни на панелі фактів харчування?
- Чи є відстеження калорій корисним методом для регулювання ваги?
Наприкінці цієї статті ви будете добре розбиратися в науці, яка лежить в основі інформації про харчові етикетки. Можливість сортувати факти з вигадок у науці про харчування допоможе вам бути більш освіченим споживачем. Це може краще дозволити вам зробити найкращий вибір щодо свого здоров'я.
Що таке калорія?
Простіше кажучи, калорія - це одиниця виміру, що відображає кількість енергії в їжі. Це кількість теплової енергії, необхідна для підвищення температури 1 мл води з 15ᵒC до 16ᵒC. Багато країн вимірюють енергію їжі в кілоджоулях замість калорій (1 ккал = 4,184 кДж).
Метаболізм передбачає значну кількість енергії, тому, говорячи про “калорії”, ми фактично маємо на увазі кілокалорії (ккал), 1000-калорійні одиниці. Цей 90-калорійний келих знежиреного молока, який ви з’їли за обідом, у хімічній лабораторії вважався б 90 000 калорій! Цифри стають набагато більш керованими, якщо їх представити у зрізаному вигляді на етикетках продуктів.
Вміст калорійності в окремих продуктах харчування спочатку вимірювали за допомогою приладу, який називався бомбовий калориметр. Їжу поміщали в пристрій, спалювали і вимірювали зміну температури води, щоб визначити калорії. В даний час калорії на більшості етикеток продуктів харчування оцінюються за допомогою непрямих розрахунків; ми розглянемо їх у наступному розділі.
Як обчислюються калорії на етикетках продуктів?
Інформація про маркування харчових продуктів є більш складною, ніж ви могли припустити. Вчені визначають калорії, зазначені на етикетках продуктів харчування в США, різними способами. Найпоширенішими методами є (з веб-сайту ФАО):
Загальна система факторів Atwater
Ви розраховуєте калорії за допомогою цієї системи, використовуючи єдиний коефіцієнт для кожного макроелемента, незалежно від їжі, в якій він міститься. Факторами є 4 ккал/г для загального вмісту вуглеводів, 4 ккал/г для білка та 9 ккал/г для жиру.
Ці фактори були скориговані на втрати при травленні, всмоктуванні та виведенні сечовини з сечею. Калорії на багатокомпонентні продукти харчування часто розраховуються за допомогою цієї простої системи .
З цією системою порція сухариків, яка містить 23 грами вуглеводів, 2 грами білка та 3 грами жиру, буде 127 калорій. Це округляється до 130 калорій на порцію на етикетці продуктів.
Загальна система факторів Atwater із модифікованими не засвоюваними вуглеводами та цукровими спиртами
Нерозчинна клітковина часто віднімається від кількості калорій продуктів, багатих клітковиною. На відміну від розчинної клітковини, нерозчинна клітковина не є джерелом калорій.
Розчинні волокна отримують коефіцієнт 2 ккал/г. Цукрові спирти мають різні фактори залежно від типу. В іншому випадку ця система ідентична загальній системі факторів вище.
Система специфічних факторів Атватера
Ця система використовує різні фактори для кожного макроелемента, залежно від їжі, в якій він міститься. Облік харчових матриць допомагає надати більш точну інформацію про харчування.
Для прикладу білки можуть мати значно різну теплоту згоряння залежно від їх складу амінокислот. Отже, тоді як білок у спагетті має коефіцієнт 3,91 ккал/г, протеїн у картоплі складає лише 2,78 ккал/г. Ця різниця може здатися невеликою, але вона може швидко зростати залежно від того, які продукти є основними елементами дієти.
Конкретні фактори для зерен залежать від способу подрібнення зерна. У той час як цільне пшеничне борошно має коефіцієнти 3,59 ккал/г для білка та 3,78 ккал/г для вуглеводів, рафіноване біле борошно містить 4,05 ккал/г та 4,12 ккал/г відповідно.
Американська дієта, як правило, більша у продуктах, що мають вищі специфічні фактори. Це означає, що ми можемо недооцінювати споживання калорій, коли етикетка продуктів харчування використовує загальну систему факторів. Щоб ще більше заплутати питання, окремі бази даних про харчування можуть містити інформацію, розраховану за допомогою різних методів.
Етикетки харчових продуктів можуть також використовувати дані калориметрії бомб або конкретні харчові фактори для певних продуктів харчування, які були схвалені FDA. Панель фактів харчування не розкриває, який із цих методів стоїть за наданими цифрами.