Камбоджа; s Журнал СОЛЬ «Кампот з перцем»
Кустарний ром ручної роботи виробляється в найбільш малоймовірних місцях: Пномпені. Провідним є Самай, бутик-лікеро-горілчаний завод, який вводить перець Кампот у свої роми.
[dropcap] З [/ dropcap] якщо мова йде про камбоджійську культуру їжі, можна подумати ні про що інше, крім як Анджеліна Джолі їсть тарантули (традиція, що залишилася від трагічного комуністичного минулого країни та вбивчого правління Пола Пота). Загальна бідність країни також означає, що кхмерська випивка, як правило, складається із самогону на задньому дворі, виготовленого з пальми або рису, та дешевого ангкорського пива. Тож коли два венесуельські хлопці, Антоніо Лопес де Харо та Даніель Пачеко відкрили винокурню Samai у Пномпені для виробництва ремісничого рому чотири роки тому, це, безумовно, змусило людей сісти і звернути увагу.
Засновники лікеро-горілчаного заводу Samai: Даніель Пачеко (зліва) та Антоніо Лопес Де Харо (справа)
Хоча це має сенс, коли ти задумаєшся. Камбоджа користується тропічним кліматом і вирощує велику кількість цукрової тростини - тих самих факторів, які роблять Карибський басейн і Центральну Америку електростанціями. Завдяки високоякісній патоці з цукрової тростини, вирощеної в східних регіонах Коконгу, що утворює основу самайських ромів та додаванню інших корінних інгредієнтів, таких як перець Кампот та мед Ратанакірі, дуету вдалося створити виразну лінію алкогольних напоїв, які сяють у центрі уваги. все, що може запропонувати Камбоджа. На даний час лікеро-горілчаний завод виробляє три різні роми: Samai Gold, Samai PX Limited Edition, витримане в дубових бочках з американського хересу, і перець ром Kampot.
По всій Камбоджі роми Самаї переносять близько 50 барів та ресторанів та 12 невеликих роздрібних магазинів. Тут, у Сінгапурі, Native (коктейль-бар, відомий своєю колекцією алкогольних напоїв у Південно-Східній Азії), намагаючись дотягнутись до своїх ромів, не маючи щастя, оскільки виробництва спиртзаводу в даний час недостатньо для задоволення попиту за межами країни. Це хороша проблема для Самая, яку вони планують вирішити розширенням, підтриманим масовим фінансуванням у Сінгапурі в червні 2017 року.
Будучи національним лікером у Венесуелі, ром є серцем Лопеса Де Харо та Пачеко - це було неприємним явищем, яке вони виросли. Завдяки своєму фоновому стилю, ром, який виробляє виноробня Самаї, - це ром Añejo, еліксир на основі патоки з досить гладким смаком, типовий для іспаномовних островів, таких як Куба, Гватемала та Панама.
Довгі друзі ще до того, як переїхати до Камбоджі, Лопес де Харо та Пачеко, обидва на початку 30-х років, жили в Пномпені останні сім років. Хоча вони не мають попереднього досвіду у виробництві рому ((Лопес Де Харо - інженер за освітою, а Пачеко раніше працював у галузі сонячної енергетики), це не перша робота Лопеса Де Харо з F&B бізнесом. Він започаткував Chinese House (стильний ресторан зі сходом на захід) і водопій під назвою Bar Sito, добре прихований бар у стилі Speakasy - як у Пномпені. Він також був одним із засновників кухні RAW у Сінгапурі, яка згодом перетворилася на надзвичайно успішну кухню Kilo.
У Пномпені, щоб зрозуміти процес
Щочетверга лікеро-горілчаний завод Samai відкривається для публіки для допитливих, які хочуть отримати повний захоплюючий досвід у внутрішній роботі ромового лікеро-горілчаного заводу. Увечері схоже на склад місце перетворюється на бар, де подають коктейлі із самайськими ромами. Вечірка була в самому розпалі, коли я приїхав і побачив Лопеса Де Харо, коктейль в руках, проводячи ще одну групу людей по космосу, пояснюючи тонкі деталі виробництва рому, що відбувається щодня з 8 ранку до півночі. "Це чудова людина, що ти робиш", - сказав 20-річний корінний камбоджійський юпі, який не раз, а двічі під час розмови піднімав п'ятдесят Лопес Де Харо. Його гордість відчутна, і легко зрозуміти, чому: Самай - це перший у своєму роді лікеро-горілчаний завод у Пномпені.