Камбоджійська їжа або кхмерська їжа Кулінарна історія
Кхмерська імперія Ангкор, яка процвітала між північно-західною Камбоджею та північно-східним регіоном Таїланду, процвітала з 9 по 15 століття. Простягаючись понад 400 км², включаючи лісисті площі, є кілька сотень археологічних пам’яток та тисячі кам’яних написів, залишених цивілізацією Ангкор. У цей період вздовж річки Меконг були розроблені величезні зрошувальні системи, залишки якої все ще можна побачити. Ангкор-Ват, який видно з космосу, є найбільшим релігійним комплексом, в якому зберігалися як індуїстські, так і буддистські пам'ятники, оскільки буддизм Теравада був заснований в камбоджійському VI і VII століттях нашої ери і знову відроджений у 12 столітті. Для більш детального пояснення камбоджійської релігії протягом століть, прочитати цей пост.
Зі заходу в Камбоджу вторгся Сіам (нині Таїланд), який встановив там свій режим. Результатом стала етнічна суміш у материковій частині Південно-Східної Азії. Ангкоріанські риси як соціальної, так і культурної сфери пронизані сіамським суспільством. Кулінарія Камбоджі набула впливу Тайланду після 6-го століття, особливо у використанні кокосового перцю та перцю чилі. До 16 століття португальські та французькі торговці досягли берегів Камбоджі, а в 1863 році Камбоджа стала протекторатом Франції. З встановленням французького панування Камбоджа зазнала впливу європейської культури та кухні. Навіть сьогодні французька кухня мала стійкий вплив; багети і жаб’ячі лапки все ще популярні. Під час Другої світової війни японці окупували Камбоджу, але щоденний контроль залишався в руках французів.
Камбоджа отримала незалежність в 1953 р. Революційна партія червоних кхмерів, очолювана Пол Потом, захопила Камбоджу в 1975 р. Натхненний Великою культурною революцією Китаю в 1960-х, Пол Пот і його товариші пообіцяли "очистити маси камбоджян", прямо вбивство або голодування щонайменше 1,5 мільйона людей. Події громадянської війни в Камбоджі досі впливають на психіку камбоджійського народу. Хоча коричневий рис корисніший і рясніший, білий рис їдять найчастіше, оскільки коричневий рис має сильну асоціацію з режимом Пол Пота (його вживали під час революції). Вплив в’єтнамської їжі можна помітити завдяки введенню рисової локшини або куй-теву, які сьогодні можна знайти на кіосках, придорожніх торговцях, ресторанах і в магазинах по всій Камбоджі.
Як бачите, камбоджійська їжа або кхмерська їжа дуже різноманітна в культурному плані, і впродовж століть вона прийняла одні з найкращих якостей індійської, китайської, тайської, французької та в’єтнамської кухні.
Історія їжі в Камбоджі: Камбоджійська дієта
Археологічні дані свідчать, що близько 200 р. До н. Е. Мешканці цього регіону вже оселились у невеликих громадах і вирощували рис та вирощували тварин. Ще в 100 р. До н. Е. Громади вздовж річок Меконг і Тонле Сап обробляли рис та збирали велику кількість риби та інших морепродуктів з річки, озера та морів. Риба відіграє ключову роль в камбоджійській кухні завдяки 443 км узбережжя і є найважливішим джерелом білка в їжі, також їдять курку, свинину, яловичину та морепродукти. Свинина та яловичина дорогі, і їх доступність обмежена для сімей середнього та вищого класу в міських районах, тому більшість сімей обмежують розмір порції для червоного м’яса. У багатьох селах часто використовують дрібно нарізане червоне м’ясо для ароматизації.
М'ясо, незвичне для північноамериканців, таке як дика курка, птах, голуб, жаба, м'ясо органів, таке як печінка, язик нирок, ноги, та комахи, такі як коники, також є частиною камбоджійського раціону. Хоча тарантули та великі павуки продаються на кутах вулиць у багатьох туристичних районах, вони є частиною камбоджійського раціону. Сушене солоне м’ясо, риба та морепродукти широко вживаються як супровід до основних страв.
Рис та продукти з рисового борошна є поширеними в камбоджійській кухні. Рис їдять не менше трьох разів на день під час їжі. Його також використовують як закуску між прийомами їжі. Білий рис їдять найчастіше разом із солоними стравами, а солодкий білий рис, клейкий рис і чорний рис використовують виключно для десертів. Крохмалисті овочі, такі як картопля, маніока та солодкий картопля, їдять часто або в сомларі, або готують свіжими на відкритому вогні. Свіжу кукурудзу їдять в сезон, але цікаво, що кукурудзяне борошно не рідкість. Більшість десертів готуються з рису або рисового борошна. Універсальне пшеничне борошно широко доступне в міських районах і використовується для виготовлення локшини та хліба, однак цільнозернове борошно зазвичай не використовується.
У камбоджійській дієті багато зелених листових овочів. У сільських регіонах місцеві вирощені листові овочі або свіжокормові дикі овочі використовуються в супах, фрі і салатах. Мариновані овочі також є частиною камбоджійського раціону, і його найчастіше їдять як супровід до м’яса. Велика різноманітність тропічних овочів доступна і споживається протягом року. Поширеними камбоджійськими овочами є китайська брокколі, капуста, листя гарбуза, крес-салат, довга квасоля, картопля, помідори, кукурудза, тайська бамія, баклажани, крохмалисті овочі, такі як таро, маніока, солодка картопля, та різні кабачки, такі як гірка диня, літній кабачок, люффа, і зимовий кабачок. Багато незрілих фруктів, таких як зелений банан, папайя та манго, які також використовуються як овочі в таких стравах, як салат з манго із сушеної риби (швай бок) та салат з папайї (бок лахонг).