КАНДІЙНИЙ ГРОПФРУТОВИЙ ШЛАНГ - СОЛОДКА НАГРАДА ЧИСТОСТІ - Chicago Tribune
Понад 20 років ми подаємо зацукровану грейпфрутову шкірку після вечері в Inn в Маленькому Вашингтоні, штат Вірджинія. Нашим гостям здається, що жувальна текстура та гіркий солодкий смак непереборні. Це ідеальний останній укус після екстравагантного прийому їжі, або однаково гарний з післяобіднім чаєм. А для його виготовлення потрібні лише грейпфрут, цукор і кілька каструль окропу.
Історія про те, як ми почали служити шкірці, починається з одного з найстаріших жителів нашого крихітного містечка, який помер кілька років тому у віці 107. Метті Болл Флетчер, яку всі ласкаво називали Матір Бол, була відома своєю кухнею, своєю травою сад і її відвертість.
Коли ми відкрили її, вона була у середині 80-х років і була нашим основним постачальником трав, які вона виростила всього за кілька дверей.
Мати Болл не вірила у марнотратство. Вона була вражена, коли дізналася, що ми викинули кірки грейпфрута, який використовували для пирогів. Тож вона запропонувала нам їх цукерками, але вона не збиралася пояснювати свою техніку.
"Люди вважають, що це секрет, - сказала вона, - але в цьому немає секрету. Це просто багато роботи".
Врешті-решт навіть вона зрозуміла, що вона вже занадто стара, щоб цукерками скористатися, і нарешті довірила рецепт одному з наших кухонних помічників, який доставляв їжу їй із корчми.
Ми все ще робимо шкірку так, як це робила мати-бал, але ми впорядкували супровідний рецепт.
Навколо свят зацукрована шкірка робить чудовий подарунок або начинку для панчіх, поміщається в маленькі декоративні коробки або загортається у прозорі пакети і перев’язується стрічками. Зацукрована грейпфрутова шкірка зберігається тижнями в прохолодному сухому місці, і її можна легко та економно виготовити великими партіями подарунків.