Капучино - огляд тем ScienceDirect

Пов’язані терміни:

  • Рослиноїдні рослини
  • Антиоксидантна здатність
  • Йогурт
  • Фруктовий сік
  • Розчинна кава
  • Збиті вершки
  • Кава (напої)
  • Еспресо

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Вплив методів приготування на антиоксидантну здатність кавових заварок

Антиоксидантний потенціал швидкого приготування капучино

огляд

РИСУНОК 10.2. Загальний вміст фенолу (мг/л GAE), хлорогенних кислот (3-CQA, 4-CQA та 5-CQA; мг/л) та вміст кофеїну (мг/л), а також антиоксидантна здатність, визначена за ABTS (мкмоль Аналізи тролоксу/мл) та FRAP (мкмоль Fe (II)/мл) розчинів капучино швидкого приготування, приготованих з водою. Порівняння біоактивного складу (загальний вміст фенолів, хлорогенових кислот та кофеїну, що відображаються з позначками) різних заварок капучіно швидкого приготування, приготованих з водою, з їх відповідною антиоксидантною здатністю (відображається лініями). Відображені результати відображаються як середні значення ± SD. GAE, еквіваленти галової кислоти; 3-CQA, 3-кофеоїлхінова кислота; 4-CQA, 4-кофеоїлхінова кислота; 5-CQA, 5-кофеоїлхінова кислота; ABTS, аналіз очищення 2,2-азино-біс (3-етилбензтіазолін-6-сульфонової кислоти) радикалу солі діамонію; FRAP, аналіз сили антиоксидантів, що зменшує кількість заліза.

Результати взяті з Niseteo et al. (2012) та адаптована з першоджерела, щоб забезпечити образний показ.

Останні тенденції додавання вартості

Л.Джаган Мохан Рао, К.Рамалакшмі, в останніх тенденціях безалкогольних напоїв, 2011 рік

3.23 Миттєвий гарячий капучино

Суха мішана кава капучино швидкого приготування складається з водорозчинної кави, генератора піни, додаткового крему та додаткового підсолоджувача. Піноутворюючий компонент включає глюконолактон та карбонат або бікарбонат лужного металу. Напої для капучіно готують шляхом змішування рідкого компонента та сухого складу суміші та нагрівання. Капучино хорошої якості виробляється як з молочними, так і без молочних вершків. З молочними вершками уникнути утворення плаваючих білих заповнювачів на поверхні напою. Кава капучино готується з кавового напою еспресо. Для приготування сухої суміші для капучіно, піноутворюючої вершкової композиції, що містить твердий білковий компонент у кількості від 1 до 30%, піноутворюючий вуглевод (насипна щільність менше 0,3 г/куб.см) у кількості 20– Береться 90% і ліпід у кількості 0–30% [91] .

Утворення та стійкість молочних пін

Сусана Сільва,. Олександр Шер, "Бульбашки в їжі" 2, 2008

Анотація

Структурна інженерія продуктів на основі морозива та піни

20.2.3 Водні харчові піни

Рідкі харчові піни, такі як пивна головка, капучино, безе, мус, суфле та бісквіт, є здебільшого стабілізованими білками системами, які можуть або не піддаються подальшій обробці (переважно нагріванню) після аерації. Рідкі піни містять дисперсію газу (тобто повітря, азоту, вуглекислого газу) у рідку безперервну фазу, де певний термін служби піни коливається від секунд до декількох днів. При низьких обсягах повітряної фази вони поводяться як в'язкі рідини, тоді як при більших обсягах повітряної фази вони є в'язкопружними матеріалами, які демонструють межа плинності (Pernell et al., 2002). Показано, що їх стабільність залежить від різних факторів, таких як розподіл розмірів бульбашок, об'ємна частка повітря, час збивання, тип і концентрація білка, наявність поверхнево-активних речовин з невеликою молекулярною масою та в'язкість безперервної фази (Campbell and Mougeot, 1999; Dutta et al., 2002; Pernell et al., 2002; Lau and Dickinson, 2005; Allais et al., 2006).