Капустяний борщ бабусі Райхлен зі здорової єврейської кухні Стівена Райхлена
Борщ з капусти бабусі Райхлен
Додати до колекції
Інформація про підготовку
Складність
Подається
З'являється в
Здорова єврейська кухня
Для більшості людей "борщ" означає буряк, але цей душевний суп можна приготувати з безлічі овочів. Рецепт походить від моєї прабабусі, яка привезла його в Америку з рідної Риги. Бабуся Райхлен і її дочки готували борщ з насиченим яловичим бульйоном, але в наші дні вегетаріанці в сім'ї покладаються на овочі, щоб зробити насичений бульйон. Цей рецепт я присвячую тітці Вівіан, яка більше за все любила капустяний борщ. (За винятком дядька Морті.)
Інгредієнти
- 1½ столові ложки оливкова олія
- 2 цибуля-порей, обрізаний, промитий і дрібно нарізаний
- 1 великий цибуля, дрібно нарізані
- 2 морква, очищений і дрібно нарізаний
- 2 стебла селера, дрібно нарізані
- 3 гвоздики часник, подрібнений
- 1 великий пастернак, очищений і дрібно нарізаний
- 1 маленька головка зелений або савойська капуста, серцевина і тонко нарізані
- Від 4 до 5 середньостиглих помідори (близько 2 фунтів), дрібно нарізана або одна банка з 28 унціями томатів сливи, дрібно нарізані соками
- 2 кварти насичена яловичина, курка, або овочевий відвар, або води, або за потребою
- 5 гвоздики або ¼ чайної ложки меленого гвоздика
- 1 чайна ложка кмину (необов’язково)
- Сіль і свіжомеленого чорний перець
- Приблизно ¼ чашки коричневий цукор або за смаком
- Приблизно ¼ чашки червоний винний оцет або за смаком
- 4 зелений лук, обрізаний і дрібно нарізаний
- ¼ подрібнена чашка петрушка плосколиста