Капустяний пиріг і мій винний інгредієнт
Опубліковано: 14 грудня 2015 | Останнє оновлення: 10 жовтня 2018 р. 27 коментарів
Капустяний пиріг - капуста, яйця, кріп та тісто на основі майонезу - смачний обід або вечеря, ідеально підходить для будь-якої пори року. Здоровий і з низьким вмістом вуглеводів.
Я виявляю, що перепрошую і згинаю правду. Невже я додав три столові ложки? Я впевнений, що міг би сміливо сказати, що це було лише два. Мені шкода, що я його використав, але решта інгредієнтів були здоровими та поживними. А може, я міг би це взагалі опустити? Я знаю, що смак був би іншим, але він, безумовно, все одно мав би гарний смак, правда?
Я завжди відчуваю провину, використовуючи майонез під час приготування їжі. І я точно знаю, чому.
Протягом останніх ста років Майо домінував у радянській кухні. Без різноманітності та доступу до соусів та приправ, майонез, гірчиця та кетчуп (рідше) були єдиними доступними варіантами. Навіть у 20 столітті заправляти салат у гірчиці не здавалося гарною ідеєю. І ось люди експериментували, і народилася радянська їжа - задушена в майонезі, з боковими розетками майонезу збоку.
Наприкінці 90-х, на зорі кулінарного Інтернету, саме тоді, коли я почав захоплюватися кулінарією, на російських веб-сайтах з’явилася майонезна реакція. Вирвавшись із радянської оболонки, росіяни нарешті отримали доступ до інгредієнтів та технік, які раніше були лише в іноземних фільмах. Мейо вийшов; йогурт був в.
Незліченні кулінарні форуми засудили використання майонезу, і я, на жаль, потрапив у шаленість проти майо. Я засудив моїх улюблених у дитинстві: французьке м’ясо (скибочки яловичини товщиною в один дюйм, посипані цибулею, потоплені в майонезі, покриті сиром і печені до повільної та шкірястої смерті протягом трьох годин); оселедець під шубою (оселедець, цибуля, варена картопля, яйця, буряк - все це викладено на блюдо з товстим покриттям майонезу між кожним інгредієнтом); та сирний салат (тертий сир, схожий на гаварті, часник, майонез - найкраща простота). Я уникав будь-яких рецептів, де майонез відігравав важливу роль. Натомість я використав сметану, а пізніше грецький йогурт. Я відвернувся від свого минулого, своїх спогадів, їжі бабусі.