Карасьов Мілагу Карасьов
Опубліковано 16 жовтня 2017 р. · Останнє оновлення 17 жовтня 2019 р. · Автор: Srividhya G · 9 коментарів
Бажаю усім вам щасливого та процвітаючого Дівалі/Діпавалі. Останнє, але не менш важливе, ось мій без часнику хрусткий і хрусткий рецепт Карасьова, приправлений горошком перцю. Карасьов - відома закуска з Тамілнаду, і вона чудово поєднується з чаєм, кавою і навіть рисом. Сьогодні я поділюсь версією севу без часнику, а також тим, як традиційно натискати на нього перфорованим ковшем.
Делікатеси TamilNadu:
Як і Оккарай, я маю приємні спогади, пов’язані з Кара Севом. Чи знаєте ви, яке місце славиться Кара Севом у Тамілнаді? Це Саттур. Я пішов на нижчі курси в Південній Теннесі, і мені пощастило поласувати деякими традиційними делікатесами південної ТН.
Мені не вистачає тієї халви, кокосового молочного мурукку від Тірунелвелі, кадалай-міттай з Ковілпатті, Паалкова з Шрівілліпутура і, звичайно, це севу від Саттура. Існує цікава стаття про Саттур Севу, і ви можете знайти її тут. Як зазначається у звіті, секрет будь-якого рецепту насамперед залежить від високоякісних інгредієнтів.
І чи можете ви здогадатися, звідки вони беруть часник? Це з мого рідного Періякулама. Періякулам відомий своїми манго, а також часником, особливо часником Вадугапатті. Ми завжди віддаємо перевагу сорту otha poondu/одиночний часниковий стручок.:-)
Мілагу Карасьов:
Я знаю, що я говорю про часник, коли публікую версію без часнику.:-) Я поділюсь детальніше про це, коли опублікую спеціальний рецепт часникової сету Саттура. Тепер повернемось до цього чистого перцю зі смаком перцю кара. Я не використовувала жодного порошку червоного чилі для цього рецепту, а йшла лише зі свіжотертим перцем. Перець та асафетида або шарнір - магічні інгредієнти цього рецепту.
Я завжди хотів тиснути на Карасьова традиційно за допомогою перфорованого ковша/Джаллі Каранді. Але я не володію цим специфічним ковшем для севу, але, на щастя, мені вдалося впоратися зі звичайними, які є вдома. Коли я готував Омаподі, я спробував натиснути на севу своїм перфорованим ковшем, і на мій подив, я зміг їх стиснути і зробив Кара сев пристойної форми. І це додало мені впевненості в публікації цього року. Оскільки отвори для ковшів невеликі, сироватка порівняно тонша від тих, які ви бачите в магазині. Але зі смаком тут немає компромісів.