Картки витрат на рецепти тримають окремі витрати на харчування та харчування
Використовуйте картки калькуляції рецептів, щоб тримати окремі витрати на харчування та харчування
Картки витрат на рецепти тримають окремі витрати на харчування та харчування
Більшість власників ресторанів, які відкрили або вже мають підрозділ громадського харчування, звертаються до мене за порадами щодо відокремлення витрат своїх двох підприємств. Це чудове запитання, оскільки громадське харчування може бути фантастичним потоком доходу, і ви не хочете дозволяти йому підтримувати ваш ресторан. Відповідь полягає в тому, що картки, що відповідають вартості рецептів, розмежовують витрати на харчування та харчування.
Щоб переглянути, у цій публікації я сказав, що ви повинні мати такі чотири критерії, щоб мати змогу рухатись уперед за допомогою карток для оцінки рецептів для громадського харчування:
- У вашому ресторані продають харчування. Не знайте, неважливо, це лише 500 доларів на місяць чи понад 200 000 доларів на місяць.
- Ваші ресторани/підприємства громадського харчування мають спільну кухню. Їжа для вашого харчування замовляється, доставляється та готується на тій самій кухні, що і ваш ресторан. Ця ж кухня користується тими ж кухарями, кулерами, продуктами та обладнанням.
- У вас є картки з вартістю рецептів, заповнені для ВСІХ проданих товарів. Картки принаймні на всі продані товари громадського харчування.
- Запаси проводяться щонайменше щомісяця. Щоб розрахувати ваші фактичні витрати на їжу, потрібно щомісяця проводити повну інвентаризацію своїх полиць, продуктів та партійних предметів, щоб розрахувати свої витрати на їжу.