Картопля, зварена в коричневому маслі так французько і так чисто серйозно їсть
Молоду картоплю, приготовлену на коричневому маслі повністю на плиті, потім посипану морською сіллю, чудово подають разом із стейком, відбивною або шматочком обсмаженої риби.
ВІДЕО
[Фотографії: Вікі Васік. Відео: Команда Serious Eats]
Майже кожного Різдва моя наречена та майбутні свахи їдуть на тиждень до Франції, щоб відвідати друзів сім’ї, поїсти смачної їжі та обмінятися нью-йоркським „Я гуляю тут!” чарівність для паризьких очей і очей. У грудні минулого року я вперше мав тег.
Мій останній візит до «Міста світла» був влітку 1998 року, відразу після того, як «Ле Блеус» виграв свій перший Кубок світу. Протягом останніх двох десятиліть я намагався залишатися в найвищому стані - їсти круасани та фуа-гра, але це непросто, коли ти не в цьому. Я був радий повернутися до вищої ліги.
Я провів тижні до подорожі, складаючи маршрут обіду, який моя наречена назвала "агресивним". Я вважаю за краще називати свій план, якнайбільше їжі, "захопленим". Між Буланджері пробіжки, нео-бістро, обіди, винні закуски із сирними закусками та кілька дегустаційних вечерь, ми з’їли багато. Хтось повинен подбати про те, щоб ресторани та кондитерські магазини продовжували працювати протягом усього періоду року, правда?
Однак одна з найкращих речей, яку я їв, не виходила з професійної кухні чи сирної справи. Це був простий гарнір, який готували і подавали друзі сім’ї, які нас приймали - неможливо маленька молода картопля, зварена на коричневому маслі, посипана морською сіллю і подана з кулькою кремового крему.
Перш ніж йти далі, я хотів би сказати, що я завжди скептично ставлюсь до подорожей, які романтизують якусь домашню їжу, яку письменник подав добрий старий ненька, який прийняв їх і навчив їх робити тортелліні. Я обіцяю, що це не така угода; ця картопля просто смішно смачна.
Я не міг перестати їх їсти. Незважаючи на те, що їх купали в коричневому маслі, вони не були жирними і не викликали миттєвої харчової коми, як пюре з помби у стилі Робушона - ще одна французька суміш з картоплі та масла. Я не пішов би так далеко, щоб погодитись із парижанами за столом, які постійно повторювали, що це було їжу très léger (дуже легку) - особливо не після того, як на попередній десерт вивезли ціле колесо Вачеріна, - але я здогадуюсь все відносно.
Як і у моєму улюбленому сорті смаженої картоплі, ці «легкі» були пересмажені в самий правильний спосіб і мали таку саму вершкову м’якість, коли ви прогризали їх крихкі, покриті маслом шкурки, доповнені хруском fleur de sel.
Що нового в серйозному харчуванні
Я почав опитувати нашого господаря про її рецепт, коли ми ще були за обіднім столом. Вона із задоволенням дала мені основні моменти процесу, але не відвела мене на кухню, щоб дати мені той анекдотичний момент для написання подорожей.
Вона пояснила, що картоплю готували з сирої сировини, повністю у напівпросоченому (злегка підсоленому) вершковому маслі, відкритою та на плиті. Хоча страва проста, вона попередила мене - тим неймовірним французьким, я щойно прокинувся - способом, - що багато її друзів намагалися відтворити цю картоплю і не змогли. Париж, безумовно, є батьківщиною покірного.
Кілька хороших інгредієнтів
Якість інгредієнтів є найбільшим викликом у відтворенні простих страв, подібних до цього, ще тут, у Штатах. За останні кілька років тут стало набагато простіше отримувати високоякісні продукти, м’ясо та основні інгредієнти, але це просто інша гра в м’яч порівняно з покупками у Франції. Коли я почав працювати над цим рецептом, я хотів побачити, наскільки важлива якість інгредієнтів, тому я протестував картоплю, приготовлену з різними видами вершкового масла і солі.