Картопляний салат із зеленої квасолі - їжа; Журнал про харчування - Кам’яний суп
Одне з моїх літніх занять під час коледжу було в компанії з громадського харчування на відкритому повітрі, де ми готували їжу на місці під час випускних вечірок, барбекю, пікніків тощо. Під час роботи в громадському харчуванні ви повинні готувати рецепти у великих кількостях, щоб нагодувати маси. Однією з найменш улюблених речей у приготуванні був картопляний салат.
Традиційний картопляний салат заправляється майонезом. Це одна приправа, якою я ніколи не користувався. А тепер уявіть, як готуєте картопляний салат одночасно для понад 100 людей. Кількість майонезу, яку мені доводилося черпати щодня, була нереальною.
Оскільки я особисто не люблю майонез, я хотів створити заправку на основі майонезу для картопляного салату з родзинкою, додавши зелену квасолю та кукурудзу. Не бійтеся замінити класику та запропонувати щось нове за столом, як цей салат із картоплі із зеленої квасолі.
Навіщо використовувати червону картоплю блаженства для цього картопляного салату із зелених бобів?
Червона картопля має гладку, тонку шкірку. Шкірка їстівна, тому після приготування не потрібно очищати чи видаляти шкіру. Як і у багатьох воскових сортів, червона картопля має низький вміст крохмалю і не дає легкої пухкої текстури. Їх найкраще використовувати для кип’ятіння та запікання, вони добре працюють у стравах, для яких корисна картопля, яка тримає форму, навіть якщо її нарізати та нарізати кубиками, як для цього картопляного салату із зеленої квасолі.
Кулінарні терміни: зблід і шокує
Слово бланш відноситься до техніки приготування їжі, при якій їжа на короткий час занурюється у пару або окріп, що, як правило, супроводжується шокуючим, що швидко охолоджує їжу в крижаній ванні або на холодному повітрі.
Коли ви бланшуєте їжу протягом потрібної кількості часу, це допомагає підтримувати смак, колір, структуру та харчову цінність. Ніхто не хоче млявої та мокрої зеленої квасолі.