Каша з жолудів
Перед власне рецептом, трохи довідки про жолуді ...
У лісах та полях, лісистих та хребтах серед дубів ховається таємниця. Однак це не завжди було секретом, оскільки люди тисячоліття тому придумували, як розкрити таємницю, яка врешті-решт буде живити і підтримувати населення на чотирьох континентах. З плином часу промисловий прогрес перемагав винахідливість предків, і сьогодні знання, котрі колись плекали минулі культури, були акуратно сховані в колишню оболонку.
Секрет дуба криється в його жолуді. Одного разу, коли корінні жителі вважають її «персоналом життя», жолудь, як правило, вважається неїстівним у сирому вигляді, хоча при належній обробці його дари виявляються. Це, як правило, включає деякі зміни сушіння, лущення, помелу, вилуговування та варіння, і може тривати десь від одного дня до кількох тижнів або більше.
Жолуді, що містять близько 14% жиру, 42% вуглеводів, 9% клітковини, 32% води та 3,5% білка, містять вітаміни, мінерали та фітонутрієнти. Окрім щільності поживних речовин, жолуді забезпечують достатню кількість калорій. Наприклад, деякі культури отримували понад 50% щорічного загального споживання калорій лише з жолудів. Скрізь, де були дуби, можна було знайти жолудів. І з поважної причини: мати доступ до їжі, яка вимагала порівняно мало праці в обмін на її надзвичайну цінність, було надзвичайно важливим фактором включення цієї їжі в свій раціон.
Але все змінилося. Їжа, яку колись щиро любили люди, які розуміли її виняткову цінність, лише протягом останніх кількох століть потрапляла до книг історії Північної Америки. Звичайно, невеликий відсоток населення все ще практикує мистецтво заготівлі, обробки та поїдання жолудів, і завдяки цій невеликій групі спадщина жолудів продовжується. Однак, по суті, жолудь - найнесподіваніша їжа сьогодні в Америці.
Коли ми аналізуємо дієту без жолудів сучасних американців, ми помічаємо надмірний акцент на надзвичайно гібридизованих сільськогосподарських культурах, більшість з яких не є корінними жителями Сполучених Штатів (ми могли б сказати те саме про тварин, яких їдять в Америці, але ми дотримуватимемося з рослинами для цього обговорення). Наприклад, пшениця та соя є одними з чотирьох найкращих культур, вирощуваних у Сполучених Штатах, проте жодна з них не є рідною, хоча для їх виробництва потрібні значні ресурси. Крім того, пшениця та соя значно змінилися у порівнянні зі своїми початковими станами в процесі одомашнення, в результаті чого організми майже не нагадують своїх диких аналогів (привід, можливо, частково пояснити зростання алергії на ці продукти).