Казковий Ках (Ід-печиво) Клеобуттера
ЧИПНИЙ рецепт традиційного печива Ід (після Рамадану)! Вони мають казково дрібну крихту і ніжну текстуру, яка розчиняється в роті. Варіанти заповнення включені!
Аааааа, і це обгортання!
Близькосхідний десерт-палуза Рамадана підійшов до кінця, і ми запечатуємо його печивом Ід! Тож закочуйте рукави, люди, бо ми ось-ось покриємося цукровою пудрою!
Давайте зробимо трохи для тих, хто загубився тут.
Ід (в даному випадку Ід аль-Фітр) - свято, яке знаменує собою закінчення Рамадану. Тому що після місячного посту, ви ставитеся, ми будемо бенкетувати.
Святкування Ід-Ель-Фітр тривають 3 дні, і це час, коли люди обмінюються подарунками, носять новий одяг (він же найкращий привід для покупок😉) і збираються на… як ви вже здогадалися… свято.
І жодне єгипетське свято не обходиться без Кахка. Легко приправлене розсипчасте печиво, начинене солодкими сюрпризами, поховане під великою кількістю цукрової пудри.
Окрім повернення моєї улюбленої чашки ранкової кави, я нічого не пов’язую з приходом Ідму, як прихід цього печива до мого дому.
Сім'ї та друзі дарували одне одному саморобні та куплені в магазині кахки з віку. Отже, як ви могли собі уявити, калорії, спожиті протягом трьох днів Ідму, компенсують усіх втрачених під час місячного посту.
Вважається, що Ках бере свій початок в Єгипті з 10 століття, коли палацові кухні виготовляли спеціальне печиво, напхане золотими монетами, і роздавали бідним. З тих пір справи пішли вниз, і ми отримуємо горіхи та какавильний мед, а не золоті монети, але як би там не було ... вони все ще чудові!
Але як би вони не були смачними, Ках більше стосується суті святкування, аніж чогось іншого. Це більше подія; неформальний ритуал, якого з нетерпінням чекають єгипетські сім'ї, ніж просто печиво, яке ми любимо поглинати. Процес їх виготовлення рідко представляє показ одного чоловіка, але шанс для сімей збиратися біля деко, обмінюватися історіями та сміятися протягом годин підготовки.
Діти беруть участь у їхніх художніх штрихах, штампуючи свої малюнки та наповнюючи печиво, а дорослі беруть участь у випічці.
Звичайно, у кожного домогосподарства є свій унікальний рецепт, який вони цінують, але основи залишаються незмінними. Kahk - це різновид здобного цукрового печива з пісочною текстурою та м’яко-ароматичним смаком. Саме печиво ледве солодке, що робить місце для більшої солодкості у вигляді начинок та цукрової пудри. За зовнішнім виглядом вони порівнянні з мексиканським весільним печивом та сніжками. У мене відчуття, текстура теж схожа. Потрібно спробувати їх, щоб бути впевненими:)
Ках має зверху ці підписи, які просто цікаво робити за допомогою спеціальних штампів, але також виконує роль етикетки для різних типів начинок. Вони також допомагають цукровій пудрі злипатися з поверхнею.
Ках може мати стільки різних начинок, а може залишатись простим. Звичайно, не дивно, що у малюків вони будуть просто звичайними, або вони не їдять жодного.
Найпопулярнішою начинкою на сьогоднішній день є Агамея (моя улюблена!). Це варена суміш топленого масла, меду, насіння кунжуту та горіхів на вибір; найчастіше волоські горіхи. Це солодко-клейко і непереборно. Ках також можна фарширувати турецьким насолодою (мальбан), липкою солодкою фініковою пастою (агва) або звичайними горіхами, такими як волоські та фісташки.
Незважаючи на те, що Агамея виготовляється з дуже простих інгредієнтів, зробити її досить складно. Якщо воно нежить, воно буде сочитися з печива в міру випікання, а якщо буде занадто твердим, воно прилипне до зубів і зіпсує ваш досвід роботи. Повірте мені, у мене була своя частка обох крайнощів, але нарешті я зміг зупинитися на правильному співвідношенні інгредієнтів, поєднаному з ідеальним періодом приготування, щоб отримати Агамею, яка є чудовою і податливою.
Тепер, перш ніж ми почнемо робити наше печиво, непоганою ідеєю є наповнити всі готові начинки готовими до роботи.
Не чекайте ... перш ніж ми заглибимося в їх виготовлення, я повинен розповісти вам про цей рецепт, зокрема. Я не хочу похвалитися, але це найкращий ках, який я коли-небудь пробував. Це ТЕ рецепт, який ти хочеш у своєму житті!
Вірте чи ні, я до минулого року ніколи не любив кахк. Я маю на увазі, що вони завжди смакували до мене, але вони ніколи не були тим, про що я б прагнув або на що витрачав би калорії. Я завжди мав застереження щодо їх грубої текстури та відсутності солодкості у самому печиві. Я просто насолоджувався їхньою присутністю та радістю, яку вони приносили, але ніколи не їжею. Поки невістка не дістала мені коробку Кака з Ле Карнавала; одна з найкращих каїрських кондитерських. Один укус їх розтопленого в роті печива зміг змінити мою думку про Кака. Вони всі раптом ... обдумані. Я швидко настільки поглинувся пошуком рецепту, який відповідав вимогам Ле Карнавала. І під керівництвом друга-кондитера… нарешті я це зробив! Так, це зайняло цілий рік, але воно того варте.
Перш ніж ми заглибимось у подробиці, ось короткий огляд того, як вони об’єднуються, щоб дати вам уявлення.
Легко ароматний смак цього кахку відчутний, і частина його походить від використання сутності Kahk (Reehet El Kahk). Це спеціальна суміш прянощів, спеціально створена для Kahk, яка надає їй особливий смак. Якщо ви можете взяти в руки якісь, чудово! Якщо ви не можете, ви завжди можете залишити це і все ще мати чудовий кахк, або ви можете звернутися до заміни в розділі "Примітки" рецепта в кінці допису.
Іншим інгредієнтом, який або робить, або порушує смак цих печива, є топлене масло! Оскільки В ТІСТО входить БАГАТО, смак справді проникає, тому не забудьте використовувати найкращу якість, яку ви могли знайти. Ось як ви могли зробити свій власний.
Я не розумію, чому Ках має репутацію того, кого важко зробити. Я маю на увазі ... сухі інгредієнти просто збиваються, потім ми скидаємо топлене масло, перемішуємо, поки воно не стане кремовим і не утвориться гладка паста ...
Потім додайте трохи молока. Перемішайте ще трохи, поки не з’єднається тісто. І це все! Тісто готове.
Ось знову з’являється моя улюблена міні-совка для морозива. Мій кухонний прилад номер 1! Ідеально підходить для порціонування файлів cookie, щоб вони мали однаковий розмір.
Потім, щоб заповнити, ви збираєтеся скрутити тісто в кулю, зробити великий відступ великим пальцем, набити начинку на вибір, повернути назад, щоб покрити начинку, а потім відтиснути.
Діти ЛЮБЯТЬ виконувати цю частину, тож залучайте їх! Штампуйте, штампуйте, штампуйте, використовуючи спеціальний штамп kahk або будь-який штамп насправді.
Ці пінцетні штучки також традиційні, але не турбуйтеся, якщо ви не можете їх знайти ...
Тому що вилка завжди є. Стиль печива арахісового масла а-ля.