Кефірний рецепт і керівництво
Йогурти та кефір (молочний кефір та водний кефір) простий рецепт. і тибіти.
Збереження простоти.
1. одна ложка на 8 унцій молока (для молочного кефіру) або води/соку для водного кефіру.
2. Цукор не потрібен для молочного кефіру або йогуртів
3. Для кефіру для води використовуйте одну ложку цукру на 8 унцій води або соку
Lassi - це суміш йогурту (або кефіру/CSY та ін.) Та води, спецій (кмин/куркума часто) або фруктів (любовне манго). При використанні фруктових соків або сиропів/меду - який містить природний цукор - вміст цукру має становити 5-10%. Ви можете використовувати ареометр або Brix. Або просто використовуйте 1/2 ложки цукру і налаштовуйте на наступну партію.
Час і температура завжди відіграють роль у всіх ферментаціях.
чим тепліше, тим швидше бродіння. Чим довший Час, тим більше він бродить
рН від 3,5 до 4 є оптимальним. Як правило, для безпеки pH завжди повинен бути нижче 4,5. Молоко має рН між 6,5 - 6,7. Дистильована вода рН 7,0. (нейтральний) Низький рН 3,5 може запобігти бродінню лактобактерій і може призвести до того, що зерна «розчиняться». або інші бактерії для участі. Рожеве забарвлення - ознака поганого забруднення. Квітковий жовтий верх, який часто асоціюється з дріжджами) можна просто зішкребти.
Молочні закваски, як правило, густі, як тонкий молочний коктейль. Щоб загуснути, не перемішуйте. Додайте трохи пахта, сухого молока або випареного молока. Найпоширеніші «варені» йогурти готуються при нагріванні молока, щоб зменшити частину вмісту води. Підігрівання молока також збільшить види бактерій Thermophilus (95-107F) та Bulgaricus (109-114F), які є основними ферментаторами йогуртів. Прогрівання молока також денатурує молоко, тому молочні білки з’єднуються, а не утворюють сир.
Грецький йогурт виготовляється шляхом розтягування, щоб видалити сироватку. Що згущує і підсолоджує йогурт. Якщо залишити йогурт надмірно заквашеним, він поділяється на сир (біла порція) та сироватка (прозора частина), окрім того, що сир також кислий. Сироватка - це, як правило, гірка і кисла порція. Розділення повинно відбуватися, поки бродіння ще солодке. Те саме стосується виготовлення сиру. Можна сказати, грецький йогурт знаходиться десь між простим йогуртом та сиром.
Йогурт Каспійського моря (Matsoni) може містити до 173 штамів лактобактерій. Не всі штами LAB можуть колонізуватися,
Справжній живий йогурт, як правило, містить колонії, що утворюють одиниці лактобактерій 1 х 10 8 КУО - один мільярд одиниць, що утворюють колонії (клітини) на мілілітр. Існує
237 мл в одній чашці (8 унцій рідини) За даними Інтернету, хороший пробіотик повинен містити від 1 до 10 мільярдів КУО. Одне зауваження полягає в тому, що справжні живі кефіри активні, живі та РОЗМНОЖУЮТЬСЯ. Висушені та сплячі в капсулі можуть прокинутися, але багато хто не здатні до розмноження. Навіть кефір і йогурти в магазині не можуть бути сповнені життєвих сил. Переконайтесь самі, вийнявши з полиці магазину трохи живого органічного кефіру (або йогурту, або сухого кефіру), додавши свіже органічне молоко, і протягом декількох циклів йогурт розсмоктується. Справжній Live Kefilr повинен рости і рости протягом усього життя.
на 100 грам (100 мл) = 100 мільярдів КУО = 97 калорій, 9% білка, 5% жиру та 4% вуглеводів, включаючи 4% цукру вітамін B12 (31% DV) та рибофлавін (23% DV), фосфор та селен ( 14 - 19% DV) і, звичайно, це лише широке твердження, оскільки результати домашнього бродіння живих пробіотиків змінюються залежно від часу, температури та норми стартової колонії до часу збору. Чим кисліше, тим більше КУО. і чим менше використовується лактози/цукру та типу молока. Сироватка буде містити більше білків та мінералів, а сир - більше КУО та лактози/цукру. і жиру.
Особи, які не переносять лактозу, можуть переносити йогурт краще за інші молочні продукти через перетворення лактози в цукру глюкозу та галактозу та ферментацію лактози до молочної кислоти, що здійснюється бактеріями, що містяться в йогурті.