Кефірний сирний рецепт Як зробити сирний сир

Інгредієнти

Кефірська державна культура (Бієна)

Ця початкова культура кефіру дасть дві кварти свіжого кефіру, багатого пробіотиками. Після виготовлення цей кефір можна повторно культивувати, подібно до йогурту, але не буде продуктом, як зерна кефіру. Кефір є.

Обладнання

Хороший термометр
Масло Муслін (за бажанням)

Термометр Tel-Tru

Цей термометр Tel-Tru, виготовлений у США, з найякіснішої нержавіючої сталі, одночасно точний і простий у використанні. У комплекті з міцним затискачем для горщика та великим дводюймовим циферблатом, перевіряючи.

Масло Муслін

Муслін вершковий використовується для зціджування м’якого сиру, йогурту та інших молочних продуктів. Ця міцна тканина - це 100% бавовна, її можна використовувати повторно та можна прати в машині. Це основний продукт для всього сиру.

Інструкції
Кефір Інфо
Відгуки
Запитання та відповіді

Тепло Молоко

Один галон молока лише слабо нагрівається (86F), зберігаючи ці ферменти та бактерії. Деякі люди пропонують робити це при кімнатній температурі, але ми виявляємо, що 86F є оптимальною температурою для початку культурної діяльності. Потім можна дати охолонути до кімнатної температури, коли молоко дозріває на завершальному етапі.

Додати культуру

Перекладіть молоко в дезінфіковану ємність, а потім додайте 1 упаковку нашої культури (C45 або C46 кефірної культури) і добре розмішайте в теплому молоці.

Примітка: якщо у вас свіжа партія кефіру вже готується, ви можете додати приблизно 1-1,5 столових ложок цього на кварту молока. Ви можете продовжувати це робити протягом кількох поколінь, поки кефір не почне змінюватися в характері. З нашим кефіром C46 це легше зробити, ніж із культурою кефіру С45.

Дозрівати

Потім кришку дозволяють дозрівати при кімнатній температурі (68-72F) протягом 8-18 годин або більше, залежно від характеру, якого ви хотіли б у своєму кефірі.

Більш тривалий час і тепліші температури роблять кефір більш смачним. З кожною партією, яку ви робите, регулюйте час, поки не отримаєте його так, як вам подобається.

Коригування

Час і температура - два фактори контролю, які визначають товщину та смак вашого кефіру. У теплі місяці кефір може бути готовий до вживання через 18 годин. Якщо дозволити занадто довго дозрівати при більш високій кімнатній температурі, він стане кислим, густим, і з часом сироватка почне відокремлюватися. Якщо ваш кефір «грудкуватий» і занадто кислий, він дозрів занадто довго або при занадто високій температурі. Він повинен бути вершковим і, можливо, трохи густішим за молоко. У цей момент добре струсіть і поставте кефір у холодильник. Це ще більше загусне, оскільки культура продовжуватиме виконувати свою роботу, але набагато повільнішими темпами.

Часи дозрівання

Тут я створив середовище дозрівання у водяній бані з контролем температури (підігрівач акваріума), щоб спостерігати за характером кількох часів дозрівання та їх остаточними текстурами та смаками. Я використовував рН-метр для моніторингу прогресу культур на цьому шляху. Права фотографія показує 2 кінцеві продукти за 8 годин та 48 годин дозрівання.

8 годин

Цей вершковий кефір дозрівав 8 годин.

48 годин

Це кефір, дозрілий протягом 48 годин, утворює певну сирну масу, яку я сповнив у зливну тканину.

Необов’язковий злив

Через 6 годин зціджування 1/3 обсягу кефіру стече у вигляді дуже пікантної сироватки. Цю сироватку можна використовувати як приємний прохолодний напій або для приготування їжі замість води для супів, рагу тощо.

Охолоджуйся і насолоджуйся

Остаточний злитий кефір тепер готовий охолодити та з’їсти

Смак

Кінцевий кефір може бути більш-менш кислим, оскільки ви могли б його віддати перевагу, просто збільшивши або зменшивши час, який ви дозволяєте йому дозріти. 8 годин дадуть м'який кислотний смак і гладку молочну консистенцію, де 12-годинний або довший період дозрівання дасть більш густий і тонкий смак.