Кількість калорій і харчування можуть бути висококалорійними
Хоча підрахунок калорій може допомогти їдальням вирішити, що замовити, вони надають лише одну частину харчової картини пункту меню. Джерело зображення: користувач, що не розбризкує, Toa Heftiba.
Протягом багатьох років звичайне харчування підказувало нам стежити за спожитою калорією. Таким чином, люди сприймають кількість калорій у їжі як найважливіший показник її харчової цінності. Низькокалорійна їжа цінується, в той час як висококалорійна їжа зневажається.
Однак у міру поглиблення та розширення науки про харчування виникає більш цілісна картина їжі. Ми починаємо розуміти, що кількість калорій може бути не головним ознакою здорової їжі чи закуски, як ми колись думали. Натомість жир, цукор, вміст білка, вітаміни та мінерали мають більшу вагу. Хоча калорії дійсно говорять нам, скільки енергії дасть дана їжа, це лише одна частина повної картини.
З нещодавно запровадженим законом про маркування меню, який вимагає, щоб ресторани, кафе, пекарні та мережі магазинів з 20 або більше місцями вказували кількість калорій у своєму меню, багато власників ресторанів та кухарів побоюються, що їх меню з високим вмістом калорій може бути не таким популярним, як колись вони були. Отже, давайте розглянемо деякі поширені запитання про зв’язок між кількістю калорій та харчуванням, щоб ваш ресторан міг вирішити, як оптимізувати своє меню для найкращих продажів, підтримуючи при цьому задоволення клієнтів.
No1: Чи можуть висококалорійні страви бути здоровими?
Так! Насправді, деякі найздоровіші продукти на землі мають багато калорій, такі як авокадо, оливкова олія, горіхи та насіння. Ці продукти містять багато корисних жирів, таких як омега-3 та омега-6, а також ключові вітаміни та мінерали, необхідні нашому організму. Отже, те, що їжа має високу калорійність, не обов’язково означає, що вона нездорова.
Взагалі кажучи, американська громадськість досить добре поінформована про користь цих здорових висококалорійних продуктів, і менталітет навколо калорій змінюється. Більше людей розуміє, що смажена та/або оброблена їжа не так корисна для вас, як свіжа цільна їжа, яка надходить від природи.
Це одна з причин, чому FDA вимагає, щоб ресторани надавали додаткову інформацію про харчування, включаючи вміст вітамінів та мінералів, а також кількість калорій. Це забезпечує більш повний профіль харчування для будь-якого даного пункту меню, ніж якщо ви просто включили кількість калорій.
Якщо у вашому меню є здорові, висококалорійні продукти, ви можете розглянути можливість виділити їх харчові достоїнства, подавши у своєму меню твердження про вміст поживних речовин (наприклад, «з високим вмістом клітковини» або «з низьким вмістом цукру»). Таким чином, ви звертаєте увагу на позитивні сторони цього продукту, щоб їдальні могли приймати здорове рішення, базуючись не лише на кількості калорій.