Кінцеві продукти вдосконаленого Glycation
Випуск за березень 2014 року
Кінцеві продукти вдосконаленого GlycationЛорі ЗантесонСьогоднішній дієтологВип. 16 No 3 С. 10
Дослідження показують, що ці шкідливі сполуки можуть призвести до інсулінорезистентності та діабету 2 типу.
Загальновідомо, що переїдання та ожиріння можуть призвести до інсулінорезистентності, спричиненої хронічно підвищеним окислювальним стресом та хронічним запаленням. Недавні дані виявили, що надмірне споживання кінцевих продуктів гликозирования (AGEs), шкідливих сполук, що виникають при приготуванні їжі при високих температурах і накопичуються в організмі з віком, є основною причиною цього запалення, яке може збільшити ризик резистентності до інсуліну і діабет 2 типу.
Дієтичні втручання, що зменшують споживання їжі з високим рівнем AGE, що є загальним у звичайній західній дієті, можуть бути ефективними для запобігання цим метаболічним порушенням.
Розуміння ВІКУ
ВІК природним чином формується всередині організму, коли білки або жири поєднуються з цукром (глікування). Це впливає на нормальну функцію клітин, роблячи їх більш сприйнятливими до пошкоджень та передчасного старіння. AGEs особливо високі в продуктах тваринного походження, які містять багато жирів і білків, таких як м'ясо (особливо червоне м'ясо), яке схильне до утворення AGE в процесі приготування їжі. Цукрова їжа та високооброблені та розфасовані продукти також мають високий рівень ВІК. Методи приготування, які використовують високі температури для обсмажування або обсмажування продуктів, таких як смаження на грилі, запікання та смаження на грилі, мають найбільший вплив на кількість спожитого ВІКУ.
Організм природним чином позбавляється від шкідливих сполук AGE, але він не усуває їх ефективно, коли надто багато потрапляє через їжу. На всі клітини організму впливає накопичення AGE, які не лише пов’язані зі старінням, але також розвитком чи погіршенням багатьох хронічних захворювань, таких як серцево-судинна, печінкова та хвороба Альцгеймера.
Дієтичне втручання
Щоб зменшити споживання AGE, вживання продуктів, що містять низький рівень AGE, є ключовим фактором для зменшення ризику інсулінорезистентності та діабету 2 типу. "Ми впевнені, що обмеження дієти AGEs має надзвичайно важливе значення", - говорить доктор медичних наук Хайме Урібаррі, професор медицини та нефрології Медичної школи Маунт-Сінай у Нью-Йорку, який провів великі дослідження щодо AGE та їх впливу на хворих на діабет.
Згідно з одним дослідженням, опублікованим у липневому номері журналу 2011 року Догляд за діабетом, в якому Урібаррі був головним автором, споживання AGE може сприяти стійкості до інсуліну при цукровому діабеті 2 типу, а обмеження продуктів AGE може допомогти зберегти природний захист організму проти інсулінорезистентності, запобігаючи розвитку окисного стресу. У дослідженні дві групи хворих на цукровий діабет, які дотримувались рекомендованих стандартів лікування діабету, були рандомізовані на дієту з високим або низьким віком. Результати групи, яка їла дієту з низьким віком, «зайшли далеко за рамки [тих, хто отримував] стандартну допомогу. Дієта з обмеженим віком покращувала резистентність до інсуліну у цих осіб. Для нас це дуже вражає », - каже Урібаррі.
Ще одне дослідження, підготовлене Урібаррі, опубліковане в січневому номері Поточні звіти про діабет, показали, що оскільки AGEs пов'язані з окислювальним стресом, вони викликають особливе занепокоєння у пацієнтів з діабетом та переддіабетом. Дослідники виявили, що суб'єкти, які споживали їжу з високим вмістом AGE, мали підвищену циркуляцію AGE в організмі, і що зниження дієтичного споживання AGE могло покращити гіперінсулінемію приблизно на 40% у пацієнтів з діабетом 2 типу. Надмірне споживання AGE як потенційної причини діабету є "областю, що має велике клінічне значення", підсумовує дослідження.
Під час досліджень, які тривають і повинні завершитися в червні, Урібаррі слідкує за групою пацієнтів з переддіабетом із класичними показниками діабету або метаболічними факторами ризику, такими як велика окружність талії та гіпертонія, які протягом року дотримуються дієти з низьким віком. Він впевнений, що результати підтвердять його попередні висновки про те, що дієта з низьким віком може зіграти певну роль у профілактиці діабету.