Киргизька їжа - Харчування для світу
від Пем Джефкоат
Десять років тому я був добровольцем Корпусу миру в Киргизії, одній з маленьких республік над Пакистаном та Афганістаном, що межує із Західним Китаєм. Разом з кількома сусідами Киргизстан був радянською республікою з 1920-х років. Однак, коли я був там, багато росіян, які жили там пару поколінь, виїжджали, а киргизькі традиції ставали все більш поширеними. Люди, які називали себе «киргизами», традиційно були кочівниками, прекрасними вершниками та пастухами овець. Зараз вони переважно живуть у радянських кварталах, але традиційно вони жили в юртах, як монгольські юрти. Їхня мова пов’язана з турецькою та узбецькою мовами, і вони мусульмани, поділяючи багато релігійних та культурних традицій з іншими тюркськими народами по всій Середній Азії. Під час свого перебування в Джалал-Абаді, Киргизстан, я відчув не лише киргизьку та узбецьку їжу, але й деякі звичаї навколо їжі, якими я зараз хотів би поділитися.
Як і слід було очікувати, більша частина традиційної киргизької дієти зосереджена навколо овець, хоча вони також використовують конину. У цій місцевості не багато худоби, і свинину не їдять, оскільки це, як правило, заборонено в ісламі. Більшість м’ясних страв за замовчуванням містять овець, “koi et”. Якщо має бути сільське свято, хтось скаже: "Ми вівцю поріжемо". Вони мають на увазі перерізати йому горло. Я одного разу про це говорив як про «вбивство» вівці, і мої сусіди дивились на мене, як на божевільного. "Ви не кажете" Вбити ". Це ви говорите про людину. Ви просто ВІДРЕЗАТИ вівцю ".
Вівця має різні частини, а особливі вручаються почесному гостю на святкуванні. Голову відрізають і обсмажують і кладуть посередині столу (або підлоги, якщо столу немає), а в якийсь момент вирізують очі і пропонують важливішим гостям. На бенкеті першою стравою може бути бульйон з овечками, другою - пельмені, що містять овець та цибулю (так звані «манти»), але основною стравою, швидше за все, буде «плов», плов іншими мовами, страва, що готується здебільшого з рису та - як ви здогадуєтесь - овець. Щоб зробити плов, візьміть казан (такий собі важкий, глибокий варіант воку). Це може бути розміром з половину вашої плити, або зовнішня версія може бути достатньо великою, щоб можна було купати велику дитину. Нагрійте близько чверті овечого масла і обсмажте в ньому невеликі смужки цибулі та моркви. Потім додайте шматки овець (або яловичини) і смажте ще трохи. Потім додайте воду і рис, накрийте кришкою і варіть до готовності. Більш південна версія також може включати нут, родзинки або айву, айву - яка виглядає як яблуко бабусі коваля, покрите пухом, а на смак нагадує пінопласт до готовності.