Меню змін Джерело харчування Гарвард Т.

Важливість стійкості є далекосяжною,

і все більша кількість організацій дотримується її принципів. Учасники руху за стійкість включають людей, які здійснюють покупки на фермерських ринках, школи, що включають більше місцевих продуктів на обід, харчову промисловість та академічні установи.

Деякі з цих гравців навіть співпрацюють для досягнення максимального ефекту, зокрема The Culinary Institute of America (CIA) та Harvard T.H. Школа громадського здоров'я Чана. Розуміючи важливість багатогалузевої співпраці, вони об’єднали зусилля та започаткували ініціативу „Меню змін” у 2012 році з метою інтеграції оптимального харчування та охорони здоров’я для природоохоронних практик у сфері харчових послуг та за її межами. Бачення полягає в тому, щоб направляти фахівців у сфері харчування та харчування у створенні страв, які не тільки смачні, але й поживні та корисні, екологічно стійкі, а також соціально відповідальні та етичні.

Перша конференція "Меню змін" розпочалася роком пізніше, у 2013 році. Принципи, пропаговані "Меню змін", спонукають продавців думати про концепції меню та загальні операції, а також про продукти харчування та інгредієнти. Приклади включають:

1. Винагороджуйте кращі сільськогосподарські практики
2. Всесвітня кухня, переважно на рослинній основі
3. Зосередьтеся на цілісних, мінімально оброблених продуктах харчування
4. Спочатку подумайте про виробництво
5. Вибирайте здоровіші олії
6. Червоне м’ясо: менші порції, рідше
7. Зменшіть доданий цукор

Щорічний звіт "Меню змін" також містить інформаційну панель, яка щороку оновлюється, щоб показати прогрес харчової промисловості у важливих сферах, включаючи харчування та стійкість, дієту та здоров'я, зміну клімату та добробут тварин - та багато інших.

---