Кисло-солодка (糖醋 鱼) Всеїдна тварина; s Кулінарна книга
Цей китайський рецепт кисло-солодкої риби використовує рибне філе, щоб створити приголомшливу презентацію, зберігаючи процес приготування якомога простішим. Риба смажується неглибоко до надзвичайної хрусткості, а потім поливається насиченим ароматним соусом, наповненим кольоровим перцем. Це ідеальна страва, яку можна подати на вечірці, на китайський Новий рік чи на інші китайські фестивалі.
У Китаї рибний курс є обов'язковим для святкових випадків, таких як вечері, фестивалі та китайський Новий рік. Китайський ієрогліф для риби - ю (鱼), що вимовляється так само, як китайський ієрогліф для надлишку (ю 余). Тож на вечері завжди подають рибний курс, щоб принести удачу, достаток і багатство. Для мене рибний курс заслуговує на головне місце просто тому, що він смачний!
Популярне рибне блюдо, яке подають на китайський Новий рік та інші фестивалі, - це риба на пару. Однак це вимагає додаткової роботи та доступу до вологого ринку, де продають живу рибу.
З моменту переїзду з Китаю до США я жив в Остіні, Техасі та Нью-Йорку. Я виявив, що досить складно отримувати живу рибу, яка підходить для китайської кухні. Ось чому я почав розробляти рецепти риби, які підтримують дух всього курсу риби, але більш практичні для приготування вдома.
Чому цей рецепт
Кисло-солодка риба - ідеальне блюдо, яке можна подати під час китайського Нового року або на будь-якій вечері. Він має смаковий профіль, який сподобається вашим гостям, і виглядає святково.
Традиційно для цієї страви використовується ціла річкова риба. Китайські кухарі філе риби, потім переверніть філе так, щоб шкіра згорнулася, щоб оголити м’якоть. Філе забивається, збивається, потім смажиться у фритюрі, поки воно не схоже на цвіт, а потім поливається кисло-солодким соусом.
Кредит зображення: www.meishijie.net
Хоча ця страва приголомшлива і надзвичайно смачна, її настільки складно досягти на домашній кухні. Тому я розробив цей рецепт.
- У рецепті використовується рибне філе для створення святкового вигляду, але набагато доступніше готувати вдома.
- Він використовує набагато менше олії для створення надзвичайно хрусткої риби, як і справжня.
- Соус дуже ароматний і добре збалансований, як ресторанна версія. Я використав трохи часникового соусу чилі, щоб створити трохи пряний смак, який чудово поєднується з кисло-солодким.
- Простий робочий процес. Я також включив безліч фотографій, так що за ними дуже легко слідувати.
Яку рибу використовувати
(1) Біла риба зі злегка жирною і твердою м’якоттю - найкращий варіант.
Мій особистий фаворит - це соми. Він доступний, дуже жирний і добре тримається під час приготування. Сібас, окунь, форель та окунь - чудові варіанти. Уникайте делікатної риби, такої як тріска, яка після приготування легко розвалиться.
(2) Для розміру, менші і тонші філе працюють краще, тому що для готування їм потрібно менше олії, і вони краще хрустяться.