Кислотність харчової кислоти Вміст різних фруктів та овочів та способи їх збереження або консервування в домашніх умовах
PickYourOwn.org - Знайдіть собі ферму, яку ви обираєте поблизу! Потім навчіться вміти і замерзати!
Шукати pickyourown.org
Шукаємо кислотність їжі: вміст кислоти в різних фруктах та овочах та як їх зберегти чи можна вдома в 2020 році? Прокрутіть цю сторінку вниз і перейдіть за посиланнями. А якщо ви приносите додому трохи фруктів або овочів і хочете заморозити, приготувати варення, сальсу чи соління, див. Цю сторінку для простих, надійних, ілюстрованих вказівок щодо консервування, заморожування чи консервування. Є багато інших пов’язаних ресурсів, натисніть на спадне меню вище.
Якщо у вас є запитання чи відгуки, будь ласка, дайте мені знати! На цій сторінці є партнерські посилання. Прочитайте нашу політику розкриття інформації, щоб дізнатися більше.
Харчова кислотність: вміст кислоти в різних фруктах та овочах та як їх зберегти або можна їх вдома
Кислі продукти
Кислі продукти - це продукти, що містять достатньо кислоти, щоб рН становив 4,6 або нижче. Кислі продукти можна безпечно обробляти в киплячій консервній воді, як правило, без додавання кислоти (лимонного соку, оцту або лимонної кислоти). Це необхідно для контролю ботулінових бактерій. Кислотність може бути природною, як у більшості фруктів, або додана, як у маринованій їжі. Консерви з низьким вмістом кислоти недостатньо кислі для запобігання
зростання цих бактерій. Кислі продукти містять достатньо кислоти, щоб заблокувати їх ріст або швидше знищити їх при нагріванні. Термін "рН" є мірою кислотності; чим нижче його значення, тим більше кислоти їжа. Рівень кислотності в продуктах харчування можна підвищити, додаючи лимонний сік, лимонну кислоту або оцет.
Продукти з низьким вмістом кислоти
Продукти з низьким вмістом кислоти мають значення рН вище 4,6 до 6,9. (некислі або лужні продукти мають значення pH 7,0 або більше). Вони включають червоне м’ясо, морепродукти, птицю, молоко та всі свіжі овочі, за винятком більшості томатів. Більшість сумішей продуктів з низьким вмістом кислот і кислот також мають значення рН вище 4,6, якщо їх рецепти не містять достатньо лимонного соку, лимонної кислоти або
оцту, щоб зробити їх кислою їжею. Кисла їжа має рН 4,6 або нижче. Вони включають фрукти, соління, квашену капусту, варення, желе, мармелад та фруктові масла.
Хоча томати зазвичай вважаються кислою їжею, зараз відомо, що деякі з них мають значення рН трохи вище 4,6. Інжир також має значення рН трохи вище 4,6. Отже, якщо їх потрібно консервувати як кислу їжу, ці продукти повинні бути підкислені до рН 4,6 або нижче за допомогою лимонного соку або лимонної кислоти. Для безпеки ми просто рекомендуємо завжди додавати по 2 столові ложки лимонного соку в кожну кварту томатів або томатних продуктів. Правильно підкислені помідори та інжир є кислою їжею і їх можна безпечно переробити в киплячій консервній консерві.