Кістки, часник та горілка у Вірменії

26 травня 2015 року

Поєднання горілки, часнику та розплавлених зв’язок на шлунку рано вранці для когось може здатися сумнівним поняттям, але у Вірменії вони становлять трійцю сніданку, перевірену часом. Хаш - це не просто форма існування, це ритуал. Це божественне право, надане тим, хто може оцінити його какофонію запахів, пам'яток та ароматів.

Раніше багаті їли м’ясо тварини, залишаючи кістки та суглоби для своїх менш заможних колег. Сьогодні хаш, ситне рагу з варених кісток і суглобів, є об’єднавчою силою в будь-якій вірменській громаді, незалежно від соціального класу. Походячи від вірменського слова "хашель", що означає "кипіти", хаш став основним елементом вірменської культури. Для приготування рагу коров’ячі черешки тушкують більше доби, дозволяючи желатину плавитись в драглистому молочному бульйоні, в якому подаються кістки та решта зв’язок. Кропіткий процес вимагає годин очищення та підготовки перед кістками навіть поміщаються в горщик.

У селах тушонку зазвичай їдять щодня протягом зими, оскільки вона забезпечує ізоляцію від холоду. Хаш подають у трубопроводі гарячим, прямо з годин кипіння. Традиційна служба хаш вимагає від сервера розміщення мисок у киплячій воді перед заливанням супу, що виключає ризик того, що холодна миска охолодить суп навіть на кілька градусів. У поєднанні з келихом горілки він миттєво нагріє ваше тіло навіть після чотиримильної прогулянки по снігу.