Китайські булочки зі свининою на пару (包子 - Баозі) Волосся життя
У кожного в морозильній камері є скоби - півлітра морозива, коробка вафель або мішок замороженого горошку. Основними морозильниками, без яких я не можу, є заморожений рис, заморожений ман-ту, заморожені пельмені і, нарешті, якась смачна булочка, як ці розпарені булочки зі свининою (баозі, китайська 包子).
Вони - моє надзвичайне джерело їжі! Маючи їх під рукою, я ніколи не перебуваю більше ніж за 30 хвилин до ситної їжі, яка також є захоплюючою. Я люблю робити власні булочки на пару, тому що вирішую, які смачні начинки я буду робити.
Плісировані булочки: насправді не потрібні!
Люди схиляються до того, щоб робити запарені булочки з нуля, бо їх лякає складчастий та складаний крок.
Це дійсно вимагає практики, але ви також можете повністю позбутися плісировки, просто закривши верх і перевернувши булочку. Зі стороною шва вниз і гладкою стороною вгору, це ідеально виглядає булочка без усіх робіт!
У тривіальній ноті я помітив, що солоні булочки зазвичай складаються в складку, тоді як солодкі булочки перевертаються догори дном, щоб мати рівний верх, як у моїх парових булочок із заварним кремом. Але оскільки ніхто не шукає, і тут насправді немає ніяких правил, сміливо перевертайте свої солоні булочки догори дном і тримайте цей тривіальний факт при собі!
Важлива порада для герметизації булочок на пару
Незалежно від того, вирішуєте ви плісе або ні, переконайтесь, що ваші руки повністю сухі під час виготовлення булочок, і уникайте потрапляння рідини від начинки на руки або зовні тісто поблизу точки закриття. Це унеможливить пломбування булочок практично неможливо.
Щось, що слід врахувати: подрібнення м’яса для начинки
Цей рецепт вимагає м’ясного фаршу. Хоча ви, безсумнівно, могли би придбати мелену свинину в продуктовому магазині, у мене є секрет вищої парової булочки.
Витративши час на рубання м’яса вручну, використовуючи лише обробну дошку, колун (або інший важкий ніж), і наша спеціальна техніка у відео нижче створить найвищу текстуру та смак.
Я знаю, я знаю, я теж лінуюсь і іноді купую попередньо подрібнену свинину в супермаркеті. Але цей додатковий 5-хвилинний крок дійсно впливає на якість ваших парових свинячих булочок. Спробуйте, коли вам це вдається!
Булочки зі свининою на пару (Баозі): Інструкції щодо рецептів
Зробіть тісто:
У великій мисці або мішалці з насадкою для гачка для тіста повністю розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді. Зачекайте 10-15 хвилин, щоб дріжджі стали активними і пінилися.
Додайте по ½ склянки борошна за раз і вимішуйте близько 15 хвилин. Відповідно відрегулюйте останню ½ склянки борошна. Тісто має бути м’яким –– не липким і не надто твердим. Після того, як тісто стане рівним і гладким, сформуйте з нього кульку.
Накрийте його вологим кухонним рушником і залиште на годину в теплому місці. (Якщо замішуєте вручну, замішуйте тісто, поки воно не стане рівним, як дитяча попка!)
Поки це проба, зробіть начинку.
Зробіть начинку:
Додайте мелене м’ясо у велику миску та перемішайте 3 столові ложки води, поки воно добре не змішається.