Kitkan viisas (Koillismaan vendace)
SAN SAN Kitkan viisas це назва для vendace (Coregonus albula) виловлений в озерах нагір'я Койлісмаа у Фінляндії. Основними характеристиками віскі Kitkan є наступні:
- Віски Kitkan мають менший розмір, ніж багато інших запасів. Залежно від щорічних коливань умов зростання, їх середній розмір після одного періоду росту становить від 7 до 9 см. Через невеликий розмір хребет венда не твердне, а залишається м’яким. Невеликий розмір риби обумовлений низьким рівнем поживних речовин у водних шляхах та короткістю періоду росту.
- Віси Kitkan дозрівають приблизно у віці 15 місяців, коли риба має довжину приблизно 8 см і вагу 4-5 грам. Риби мають темний колір; спини у них майже чорні, боки яскраво-сріблясті, а плавники світлі. Вендас можна відрізнити від сигів, білих та інших риб однакового розміру за нижньою щелепою, яка значно довша за верхню щелепу. Ікра іграшки невеликого розміру: літр ікри містить приблизно 500 000 рибних яєць. Нерестовий сезон припадає на осінь, після чого риб’ячі яйця проводять зиму в стані спокою, перетворюючись на мальків протягом декількох тижнів навесні.
- Взимку кишечник Kitkan viisas повністю спорожняється через швидкий прийом протягом тривалої зими, саме тому його не потрібно очищати.
Kitkan viisas продається у свіжому та замороженому вигляді.
Венда харчується планктоном та личинками комах. Вендас отримує все необхідне їм харчування з природних прісних вод визначеного географічного району.
Конкретні етапи виробництва, які мають відбуватися у визначеній географічній зоні
Риба повинна ловитись у визначеному географічному районі. Щоб гарантувати якість, попередня обробка також повинна проводитися в тому ж визначеному географічному районі. Попередня обробка передбачає очищення та заморожування риби, що тут означає наступне: