КИТОК АРОМАТУ - Sun Sentinel
Я безуспішно намагався продублювати рецепт запеченого дельфіна з «Ребра кита» на пляжі Дірфілд. Не могли б ви отримати рецепт? - Джо Бонакер, Форт-Лодердейл
Завдяки Джорджу Вільямсу, власнику The Whale's Rib (2031 NE Second St., Deerfield Beach, 1-305-421-8880), я маю рецепт.
Коли я вперше подивився рецепт і побачив, як ви паніруєте філе окремими шарами італійської хлібної крихти, пармезану та петрушки, я здивувався, чому їх просто не поєднали. Але я все одно дотримувався вказівок Вільямса.
Результат - приголомшливий! Коли ви кусаєте рибу, кожен шар відрізняється, навіть якщо всі аромати тануть у роті. Це, за словами Вільямса, є однією з причин популярності рецепту. Шари також допомагають підтримувати філе вологим і ніжним.
Вільямс каже, що для виготовлення часникового масла використовують готовий подрібнений часник, що продається в більшості супермаркетів. Я використовувала одну середню гвоздику, подрібнену, яка дала мені приблизно чайну ложку. Ви можете налаштувати інтенсивність будь-якого на свій смак.
ДЕЛЬФІН НА РЕБРІ, ПЕЧЕНИЙ
4 філе дельфіна (7 унцій) *
1 середній зубчик часнику, подрібнений
1/4 склянки несоленого вершкового масла, розтопленого
1/3 склянки плюс 1 столова ложка хлібних крихт, приправлених італійським сезоном
1/4 склянки свіжотертого пармезану
1/4 склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки
Розігрійте духовку до 350 градусів. Виберіть сковороду або посуд, достатньо великі, щоб утримувати філе одним шаром, не торкаючись. Збризніть його рослинним спреєм, що не тримається.
Видаліть з філе всі шкіряні та центральні кісткові шматочки і покладіть у підготовлену каструлю. Розмішайте часник у вершковому маслі та розподіліть приблизно по столовій ложці поверх кожного філе, обов’язково покриваючи всю поверхню.
Посипте рівномірно приблизно 1 1/2 столової ложки хлібної крихти на кожне філе і обережно притисніть пальцями, щоб крихта прилипала до масляного покриву. Посипте кожне філе приблизно 1 столовою ложкою пармезану, ще раз обережно натискаючи, а зверху кожне з них приблизно 1 столовою ложкою петрушки.
Випікайте в центрі розігрітої духовки, поки найтовстіша частина філе не стане непрозорою. (Це, звичайно, буде залежати від товщини філе, звичайний орієнтир - приблизно 10 хвилин на дюйм.) Моє зайняло 14 хвилин, хоча філе було товщиною трохи менше дюйма. Робить 4 порції.
На порцію: 348 калорій, 42 грами білка, 15 грамів жиру, 9 грамів вуглеводів, 108 міліграм холестерину, 275 міліграм натрію, 39 відсотків калорій з жиру.
* Якщо дельфін недоступний, замініть інші філе середньої твердості, такі як помпано, тріска, черепиця, тилапія або морський окунь. Вільямс дав мені хорошу підказку на випадок, якщо ваше філе має товщину більше дюйма або ви хочете скоротити час приготування: Просто покладіть метелик у товсте філе, розрізавши його навпіл горизонтально, зупинивши різання приблизно на 1/2 дюйма від краю, щоб Ви можете розкрити рибу одним тонким шматочком.
Не могли б ви надіслати мені рецепт часниково-сирного печива, яке подають у ресторанах Red Lobster? - Жан Надо, Дірфілд Біч
Приблизно в той час, коли я отримав цей запит, моя дочка Пам надіслала мені зразок часниково-сирного печива, яке вона мала від Red Lobster в Омасі, штат Небраска, і запитала, чи можу я його дублювати.
Хоча мені відмовили в ресторані Red Lobster щодо інших запитів щодо рецептів, я зателефонував до штаб-квартири в Орландо. Ще раз мені сказали, що це запатентований рецепт, який не можна випустити.
Я також зателефонував у ресторан Red Lobster у Форт-Лодердейлі (5480 N. State Road 7, 1-305-731-8825), і менеджер Елеонора Залудік сказала мені, що печиво готують із суміші, подібної до Bisquick. Вона думала, що вони використовують пармезан.
Тож я придбав трохи Bisquick (оригінал) і провів швидкий тест із використанням пармезану в одній партії, а в іншій подрібнив гострий чеддер, оскільки зразок, надісланий моєю дочкою, безумовно містив чеддер. Обидва були простими та смачними.
Згодом я розповів своїй подрузі Мідж Бірмінгем про свої марні пошуки, і на мій подив, у неї був справжній рецепт печива з червоним омаром, який вона вирізала з газети близько року тому. Нібито його постачав хтось, хто працював на ланцюг. Тепер у мене є той рецепт печива, яким я можу поділитися, плюс той, який я створив. Ви побачите, що печиво, виготовлене за рецептом «Червоних омарів», в якому використовуються свіжий часник та сир Чеддер, має смак, відмінний від смаку, який ви створюєте в моєму рецепті, який вимагає пармезану та часникового порошку. Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, обов’язково подавайте їх гарячими.