Місцевий раціон, визначення, походження, опис, функція

Визначення

Місцева дієта складається з їжі, виробленої якомога ближче до місця споживача. Їжа може надходити із сільського господарства, яке підтримується громадою (CSA), яке також називають сімейними овочевими паями, громадськими фермами або купівельними клубами; з індивідуальних або громадських садів; або від місцевих ферм, або безпосередньо, або через фермерські ринки. Людей, які дотримуються місцевої дієти, називають локаворами. Перша леді Мішель Обама посадила Кухонний сад Білого дому навесні 2009 року, що спричинило пожвавлення овочівництва у Сполучених Штатах.

визначення

Витоки

Раніше більшість дієт були переважно місцевими. Під час Другої світової війни міські сади давали 40% продовольчих запасів Великобританії, а американці по всій країні садили "сади перемоги". Однак друга половина ХХ століття ознаменувалася індустріалізацією сільського господарства, яка прийшла на зміну сімейним фермерським господарствам. Кожна їжа в типовій американській страві зараз проходить в середньому 1500 миль від ферми до столу.

Сучасний феномен місцевої дієти має кілька джерел. Садовий рух громади виник у європейських містах і поширився на США. У 1976 році Закон про прямий маркетинг від фермера до споживача призвів до пожвавлення ринків фермерів - приблизно з 350 до 8 268 у 2014 році, що полегшило споживачам придбання місцево вирощених продуктів харчування.

Робін Ван Ен представив CSA в Північній Америці в 1985 році. Станом на 2018 рік в Північній Америці діяло 12 617 CSA. У 1986 році в Італії була заснована компанія Slow Food International, яка «захищає задоволення від столу від гомогенізації сучасного фаст-фуду та життя». Станом на 2018 рік організація налічувала понад 100 000 членів по всьому світу, присвячених пропаганді сільськогосподарського біорізноманіття та місцевих, сезонних та традиційних продуктів харчування.

Багато рестораторів та авторів кулінарних книг, такі як Еліс Уотерс, Рік Бейлесс та Дебора Медсон, пропагують використання місцевих сезонних продуктів. Їстівне шкільне подвір’я Еліс Уотерс принесло органічне садівництво до міських шкіл, і подібні програми з’явилися по всій країні. У 2004 році поправка до Закону про національний обід у школі заснувала програму «Від ферми до кафетерії», яка забезпечує місцеве м’ясо та продукцію для шкільних буфетів та фінансує проекти шкільних садів. У 2008 році Національна кооперативна асоціація продовольчих товарів розпочала свою кампанію «Їжте місцеву Америку», закликаючи людей споживати 80% місцевої їжі протягом літніх місяців.

Опис

«Місцеві» зазвичай стосуються продуктів харчування, які вирощували, вирощували та обробляли в межах 100–100 миль. Однак у непродовольчих регіонах, таких як південно-західна пустеля США, "місцевий" може означати в радіусі 250 миль. Місцева дієта може включати:

  • придбання свіжих продуктів безпосередньо з ферми, придорожнього стенду чи ферми U-pick; через CSA або клуб покупців; або на фермерському ринку
  • пошук місцевої їжі в супермаркеті, незалежному продуктовому магазині чи продовольчому кооперативі
  • вирощування їжі у дворі, на даху, на підвіконні чи в громадському саду
  • споживання їжі, яка в сезон
  • зберігання, заморожування, консервування та/або сушка сезонних продуктів протягом зимових місяців
  • домашня кухня
  • їжа місцевої їжі в ресторанах
  • просування програм від ферми до школи
  • дарування місцевої їжі школам та продовольчим банкам та як подарунки

У городських садах сусіди працюють на невеликих ділянках і можуть ділитися водою, інструментами та насінням. Деякі садові ділянки здаються в оренду, а інші - безкоштовно. Деякі общинні сади існують для забезпечення місцевих шкіл або конкретного населення, яке потребує потреби.

Місцеві продукти харчування часто, але не завжди, надходять із малих та середніх ферм. Деякі місцеві фермери використовують холодну раму та інші пристосування для продовження сезону або опалювальні теплиці для забезпечення свіжих місцевих продуктів цілий рік. Багато дрібних фермерів забезпечують самозабезпечення, торгуючи з іншими місцевими фермерами, які вирощують або вирощують різні продукти харчування.

Місцевий продовольчий рух призвів до пожвавлення менших місцевих переробників, таких як зернокомбінати, бійні (включаючи мобільні підрозділи, які їздять на ферми), коптильні, молочні та маслозаводи та пекарні. Макарони, крупи, пиво, вино та вода у пляшках все частіше виробляються на місцевому рівні. Хоча кава з місцевого вирощування неможлива в континентальній частині Сполучених Штатів, місцеве обсмажування кави - це швидко зростаючий бізнес.

Правила ринку фермерів, як правило, гарантують, що продукція є як свіжою, так і місцевою. Деякі ринки фермерів призначені лише для виробників, що означає, що продавці повинні вирощувати власні товари, тоді як інші дозволяють продавцям, які купують у оптових дистриб'юторів. Продукція більшості фермерів на ринку надходить із невеликих фермерських господарств і пов’язує споживачів безпосередньо з фермерами. Продукція, ймовірно, буде вирощуватися органічно, незалежно від того, чи позначається вона як така. Деякі фермери продають безпосередньо населенню до та після ринкових сезонів.

Колишня перша леді Мішель Обама була рішучим прихильником харчування та домашнього садівництва. Її був першим городом на території Білого дому після саду перемоги Елеонори Рузвельт. Місцеві п’ятикласники допомагали Обамі садити та збирати однорічні та багаторічні трави, різноманітні овочі, малину та полуницю. Цілорічний сад площею 1100 кв. Метрів (102,19 кв. М) має сорти реліквії, медоносні бджоли для запилення, органічні добрива та біологічну боротьбу з комахами. У перший рік сад дав сотні фунтів овочів для кухні Білого дому та для кухні Міріам, яка обслуговує бездомних у Вашингтоні. Вартість насіння та поправок на ґрунт становила близько 200 доларів.