Що означають новини про масло для здорових кулінарів, що готують світло
Останніми днями тема насичених жирів та корисність масла є в тренді як серед ЗМІ, так і серед галузі охорони здоров'я. Деякі заявили, що масло повернулося. Інші, а саме прихильники здорового харчування, запевнили, що ці дослідження не є остаточними, і вони, безумовно, не є підставою починати нагромаджувати на тарілках тарілку. Ось наша думка про новини.
Жир є важливим інструментом на кухні здорового кухаря. Він піднімає їжу, як ніяке інше середовище, але також додає більше калорій, ніж будь-яка інша поживна речовина. З 9 калоріями на грам жиру вдвічі щільніше вуглеводів і білків, але це приносить величезну користь: перетравлення також займає більше часу і довше залишає вас ситими.
Останніми днями тема насичених жирів та корисність масла є в тренді як серед ЗМІ, так і серед галузі охорони здоров'я. Деякі заявили, що масло повернулося. Інші, а саме прихильники здорового харчування, запевнили, що ці дослідження не є остаточними, і вони, безумовно, не є підставою для того, щоб починати нагромаджувати на тарілках тарілку. Зрештою, вершкове масло - це не зовсім те, що ви можете споживати самостійно.
Це правда, що насичені жири можуть викликати загальний рівень холестерину, особливо шкідливий ЛПНЩ, який може блокувати артерії серця і тіла. Але є докази того, що він також підвищує "хороший" холестерин ЛПВЩ. Також вірно, що заміна насичених жирів, таких як ті, що містяться у вершковому маслі, ненасиченими жирами зменшує ризик серцево-судинних захворювань та смерті.
"Чи погані насичені жири, залежить від порівняння", - пояснює доктор медичних наук Уолтер Віллетт, завідувач кафедри охорони здоров'я Гарвардської школи охорони здоров'я, автор книги "Їжте, пийте та будьте здорові". (Його коментарі спочатку з’явилися в нашій функції «Посібник з жиру для здорового кухаря» від листопада 2015 р.) «На жаль, для зниження насичених жирів [в американській дієті] рафінований крохмаль та цукор використовуються як замінники калорій і можуть насправді бути шкідливими для деяких Люди."