Класична німецька випічка Луїзи Вайс - Випікання з нуля

класична

Софія Джонс

Берлінська авторка Луїза Вайс зібрала та переклала нескінченні німецькі рецепти сучасного домашнього пекаря у своїй новій кулінарній книзі «Класичне німецьке випікання».

Перегортайте сторінки класичної німецької випічки Луїзи Вайс, і стає очевидним походження деяких найбільш звичних в Америці хлібобулочних виробів - пампушок, датських, бубликів, кренделів та кавового торта. Глибоко вкорінені в багатовіковій культурі харчування, рецепти та методи Німеччини та сусідів стали наріжним каменем для випічки у всьому світі.

"Внаслідок величезної імміграції німців до Сполучених Штатів у 18-19 століттях, багато традицій німецької випічки були влиті в американські", - каже Луїза, яка отримала велику кількість читачів у своєму блозі про їжу "The Wednesday Chef" та щомісячній їжі колони на Harper's Bazaar Німеччина. "Ось чому стільки американських хлібобулочних виробів є прямими нащадками традиційних німецьких десертів".

KRANZKUCHEN Плетений мигдально-вершковий вінок

У класичній німецькій випічці Луїза, яка народилася у Берліні, жила у Франції та Італії, ділиться понад 100 визнаними часом, німецькими, швейцарськими та австрійськими рецептами, які передаються з покоління в покоління. Більшість німців Луїза знає, що випікати можна або з пам’яті, або зі старих пошарпаних кулінарних книг із забрудненими кляром цибулевими сторінками, надрукованими старовинними літерами Fraktur.

Зі сторінкою за сторінкою розсипчастих печива, пікантних штруделів, високих тортів, напоєних фруктами дріжджових тістечок та солодкого солодкого хліба, класична німецька випічка дає американцям уявлення про ласощі, які десятки років населяли сусідні пекарні, кухонні прилавки та обідні столи.

"Я завжди помічала, що окрім пари фірмових кулінарних книг німецької хлібопекарської компанії, на американському книжковому ринку не так багато було нічого про німецьку випічку", - каже Луїза, яка виросла на поїздках між будинком своєї матері в Берліні та будинком свого батька у Бостоні після розлучення її батьків, коли їй було 2 роки. "Це мене бентежило, бо я виріс із усіма цими дивовижними хлібобулочними виробами, і я відчував, що це частина німецької культури та спадщини, яку завжди залишали поза увагою".