Класичні рецепти кожен повинен знати, як готувати вдома - Insider
Коли шеф-кухар із зіркою Мішлена Джош Еметт почав працювати над своєю новою кулінарною книгою "Рецепт", він вперше склав список сотень страв, які він вважав класичними.
"Вони мали бути річчю", - сказав Еметт Insider. "Вони повинні були бути чимось, що цілком увійшло в культуру чи спосіб життя людей".
Можна з упевненістю сказати, що Емет знає щось інше, коли справа стосується основних рецептів, зібравши для своєї книги понад 300 рецептів від 150 кухарів з усього світу, саме тому Insider попросив новозеландського шеф-кухаря поділитися стравами, які він вважав, що кожен домашній кухар повинен навчитися робити.
Хоча деякі з них є улюбленими основними продуктами, такими як яйця та пиріг з курятиною, є також страви з усього світу, які Еметт вважає досить простими для будь-кого, щоб додати їх до свого репертуару.
Коли Insider попросив шеф-кухаря зірки Мішлен Джоша Емета поділитися основними рецептами для кожного домашнього кухаря, перше слово, яке вийшло з його рота, було "яйця".
"Вони, безумовно, повинні знати, як зробити пристойні яйця, тому що, на мою думку, це основний продукт", - сказав Емет. "Чи це яєчня, чи справді хороше варене яйце".
Існує майже десяток способів приготувати яйце, і всі вони залежать від ваших уподобань. Ви любите круто або всмятку? Важко або м’яко? Над легкою або сонячною стороною вгору? І не забудьте яйця-пашот або омлети!
Однак вам подобаються ваші яйця, просто не забудьте продовжувати займатися ними.
"Практика робить ідеальним", - сказав Емет. "Перший раз, коли ви щось робите, ви збираєтеся це підняти, це ні для кого не піде. Другий раз ви це зрозумієте, третій раз ви станете досить непоганим, а четвертий раз Напевно, я дійсно почну насолоджуватися цим і по-справжньому почну з'ясовувати, що ти можеш зробити ".
Ви можете знайти кілька рецептів яєць у книзі Еметта "Рецепт"
Еметт вважає, що кожен домашній кухар повинен освоїти пиріг з курячим горщиком.
Кажуть, що походження пирога з курячим горщиком сягає ще древніх греків, які подавали суміш курки та овочів на відкритій кондитерській оболонці в страві, яку вони називали артокреасом.
Пироги з курячими горщиками також були популярні в Римській імперії, де їх подавали на пишних бенкетах, і, за повідомленнями, іноді у них були "живі птахи під корою", повідомляє Los Angeles Times.
Пиріжки з м’ясом усіх видів з тих пір стали основними продуктами по всьому світу, і в Америці особливо часто можна зустріти пироги з курячими горщиками в морозильних камерах супермаркетів.
Але Еметт вважає, що пиріжки з курячим горщиком можна "дуже приємно робити" вдома, і він має кілька порад щодо перетворення рецепту на "швидкий варіант серед тижня".
"Ми всі любимо пиріг з розшарованою кондитерською поверхнею, що робить це ідеальне сімейне блюдо, яке кожного разу завойовуватиме серця", - сказав він. "Просто купіть варену курку та бульйон, і найкраща якість, яку ви можете отримати - вільний вигул та органічне - це моя перевага".
Ви можете знайти рецепт шеф-кухаря Брюса Пула для пирога з курячим горщиком на сторінках 206–208 книги Еметта.
За словами Еметта, спагетті alla carbonara можна легко зробити за 10 хвилин.
Існує дві основні теорії щодо того, як з’явилися спагетті alla carbonara - італійська страва з яєць, гуанчале (італійське в’ялене м’ясо зі свинячої щоки), чорного перцю та сиру пекоріно Романо.
Перше відоме посилання на цю страву можна знайти в американському путівнику "Їжа в Італії" 1957 року, повідомляє The Houston Chronicle. Багато хто вважає, що рецепт був створений під час Другої світової війни, коли італійські кулінари поєднували пайки бекону та яєць, які їм давали американські солдати, із власним місцевим сиром та макаронами.
Але інші кажуть, що страву насправді придумали "карбонарі" - італійське слово для робітників, які виготовляли деревне вугілля, спалюючи дрова. Вони кажуть, що коли ці працівники змішували макарони, сир та в’ялене м’ясо для своїх страв, в блюдо потрапляли частинки попелу з деревного вугілля - чорний перець, як говорили, був введений в страву пізніше, щоб віддати цьому шану.
Однак спагетті алла карбонара з'явився, Емет любить, що класичне італійське блюдо "можна збити за 10 хвилин".