Кокосове молоко проти коров’ячого молочного харчування
Яке молоко найкраще для вас, буде залежати від того, які ваші харчові пріоритети та потреби.
Кокосове молоко стало одним з найпопулярніших варіантів немолочного молока, і його навіть не було на радарі, коли я робив своє оригінальне порівняння немолочного молока ще в 2009 році. Отже, сьогодні я збираюся зробити пряме порівняння між коров’ячим та кокосовим молоком. Як ви побачите, неможливо визнати когось явним переможцем - який із них найкращий для вас, буде залежати від того, які ваші пріоритети та індивідуальні потреби.
Як виготовляється кокосове молоко?
Усі кокосові молочні продукти, будь то в банках або коробках, виготовляються шляхом перетирання м’яса кокосового горіха та пресування для вилучення рідини. Якщо залишити його сидіти, кокосове масло відокремиться і підніметься до верху, так само, як вершки піднімуться до верху не гомогенізованого молока. Потім вміст жиру можна регулювати, знімаючи частину жиру та/або додаючи воду для його розрідження.
Ви знайдете консервоване кокосове молоко двох сортів: звичайне та легке. Звичайне консервоване кокосове молоко порівняно зі світлим кремом за вмістом жиру та калоріями. Легке консервоване кокосове молоко ближче до жирності та калорійності незбираного молока. І ті, і інші мають дуже виражений кокосовий смак і, як правило, використовуються в насичених супах, соусах та десертах.
Кокосове молоко, яке ви знайдете у коробках, набагато більше розбавляється, ніж кокосове молоко. Зазвичай додають невелику кількість солі, цукру та інших ароматизаторів, а також різні камеді або гелі, які діють як емульгатори, щоб уникнути його відділення. Кальцій і вітамін D також додаються для того, щоб наблизити харчовий профіль до молочного молока.
Ви також знайдете вершки на основі кокосового горіха, призначені для використання в каві та інших гарячих напоях. Вони менш розбавлені. Вони містять емульгатори, але зазвичай не містять кальцію або вітаміну D.
У наступній таблиці ви можете побачити, як кокосове молоко та вершки порівнюються з коров’ячим молоком та наполовину, з погляду харчування. Як бачите, звичайне несолодке кокосове молоко містить приблизно вдвічі менше калорій, ніж знежирене молоко. Однак кокосове молоко не містить білка, порівняно з приблизно 8 грамами на порцію коров’ячого молока. Кокосове молоко також має дуже низький вміст вуглеводів, тоді як молоко містить приблизно 12 грамів вуглеводів на порцію у вигляді лактози або молочного цукру.