Коктейль 101 Сім’ї та формули Серйозне харчування

Всі основи бару.

коктейль

Дайкірі [Фото: Робін Лі]

Минулого тижня я обговорив теорію коктейлів, принципи та практики, які допомагають барменам та домашнім коктологам у створенні нових коктейлів. Я розглянув збалансування смаків напою та роль, яку відіграють напрямок та особистий смак у створенні смакового профілю конкретного коктейлю.

Цього тижня ми трохи відокремимося від цих основ. Спочатку ми розглянемо сім’ї або категорії коктейлів, а потім - основні формули, якими ви можете скористатися при тестуванні рецептів коктейлів.

Сімейства коктейлів

Залежно від уповноваженого коктейлю, якого ви вирішили дотримуватися, існує кілька різних способів підійти до класифікації коктейлів. Пишучи для SE: Напої минулого року, Пол Кларк розбив категорії коктейлів наступним чином:

Іншим джерелом для коктейльних сімей є книга Гері Рігана 2003 року "Радість міксології". Категорії Рігана досить добре збігаються з класиками Кларка, але є й деякі відмінності. Я думаю, ми можемо трохи дізнатись про теорію коктейлів, подивившись на відмінності, отже, тут є категорії Регана, трохи стислі для простору:

Мислення з точки зору категорій та сімей є міцною основою для розуміння змішаних напоїв. Коли ви думаєте про Sidecar як про кузена Маргарити та кислого віскі, ви починаєте розуміти схожість цих напоїв. Але тоді є й розбіжності, про які слід думати. Цитрусовим компонентом Sidecar є лимонний сік, але Daiquiri та Margarita використовують вапно. Чому? Що це за ром і текіла, які краще поєднуються з соком лайма?

Формули: Велика незгода

Що нового в серйозному харчуванні

Можливо, ви не усвідомлюєте, що у бармені є багато розбіжностей. Я маю на увазі, звичайно, люди сперечаються, постійно випиваючи. Але ці пилюки зазвичай стосуються таких складних тем, як релігія, політика та спортивне суперництво. Розбіжності в бармені? З чим не можна погодитись?

Одним із джерел суперечок є пропорції та формули для конкретних напоїв. Я люблю думати про це з точки зору співвідношень - наприклад, 1 частина X: 2 частини Y: 3 частини Z. Девід Ембюрі, письменник класичного мистецтва змішування напоїв 1948 року, розповідає про широкий діапазон пропорцій, який ви знайдете при вивченні рецептів: "Як і у випадку з іншими напоями, пропорції змінюються на всій карті відповідно до особистих примх та індивідуального смаку автор рецепта ".