Коктейлі з Джулією - Каролін О; Ніл Щаслива здорова кухня
Повторно відкриті коктейльні рецепти Пола Чайлда
Написала Керолін О’Ніл для журналу Gourmet, 2002
Хоча, я ще не отримував такої кількості, хто вас заважає; Я навчився з тихим хвилюванням передбачати церемонію відкриття яєчно-синьої коробки від Робін від Тіффані.
Але в цьому було щось інше. Він надійшов через пошту США, трохи побитий та скріплений прозорою пластиковою стрічкою. Звичайна біла поштова наклейка, ляпана зверху, мала простий штриховий малюнок каструль та каструль червоним чорнилом із зворотною адресою: 103 Irving Street, Кембридж, Массачусетс 02138. “Це будинок Джулії Чайлд”, - подумав я, - „Що це може бути? ? "
Всередині я знайшов оливково-зелену металеву коробку з рецептами, яка трохи іржавіла внизу.
У цій коробці Тіффані немає коштовностей, чи їх там не було? Коли я відкрив файл рецептів, я знайшов двадцять сім рукописних 3-х-5-ти покажчиків, кожна з деталізацією інгредієнтів та інструкцій щодо приготування коктейлю. Перша картка, написана олівцем, а потім ретельно промальована пером, була названа: «Румброзія Павла». А у верхньому правому куті позначення «винайдений 1948». Це були рецепти коктейлів, зібрані та створені Полом Чайлдом, покійним чоловіком Джулії.
Гортаючи, я помітив, що багатьох помітно бризнули, мабуть, від захопленого хорошого використання. Саме імена коктейлів мене справді привернули. Дихання метелика, раннє світло світанку, нуль стелі, око Будди, ром Фігаро та Richer By Asia. І знову ж таки, більшість коктейлів включали дату та місце їх приготування. Париж 1949, Нью-Делі 1945.
Стефані Герш, помічник Джулії Чайлд, пояснила, що вони були надіслані мені, тому що я був довіреною особою Фонду Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів, організації, яка допомогла дитині створити.
Ідея полягала в тому, щоб потенційно продати коробки з рецептами на майбутньому зборі коштів Фонду IACP, який я очолював, щоб отримати користь від кулінарних стипендій та відновлення історичних кулінарних книг. (Примітка: Ми зробили їх на аукціоні, і тепер вони належать громадському харчуванню Атланти Білу Нілсу.)
Герш знайшов коробку з рецептами: "Коли я збирав комору". Дивовижно, що ви можете знайти, прибираючи кухонні шафи, особливо коли це кухня Джулії Чайлд. Взимку 2000 року Джулія Чайлд (тоді 89 років) вже переїхала до свого нового будинку в сонячній Санта-Барбарі, а Герш залишився в зимовому Кембриджі, щоб спостерігати за остаточним розподілом особистих скарбів родині та друзям. З тих пір вся кухня, включаючи побутову техніку, меблі та стіни, була упакована та ретельно зібрана як експонат у Смітсонівському інституті. За словами Герша, "вони взяли все як було в день прибуття, навіть чашку з кавою, яку Джулія залишила в посудомийній машині".
Настав час зателефонувати Джулії в Санта-Барбару, щоб дізнатись більше про цю колекцію рецептів коктейлів. Щойно повернувшись до сніданку та занять фізичними вправами, і перед тим, як їсти обідати з друзями в гостях у Кембриджі, Джулія згадала Пола: «Він насолоджувався іменами так само, як і коктейлями. Все повинно було бути точно, тому він любив робити нотатки про речі, і він любив дуріти зі смаками та кольорами ".
З 1949 р. До початку 50-х років «Дитина», одружена в 1946 р., Жила в Парижі, тоді як Джулія вивчала кулінарію в Le Cordon Bleu, стартовій майданчику для своєї першої книги «Оволодіння мистецтвом французької кулінарії, том 1». “У нас було чудове місце. Це був третій поверх приватного будинку. Ми багато розважали. Це було дуже весело із сумішшю французів та американців ”.
“Я не думаю, що люди вже так багато п’ють коктейлі. Тоді люди пили алкогольні напої. Навколо нас не було легкого вина. Вино було на вечерю. Ви попросите людей випити перед вечерею. Приємно прийняти коктейлі ".
Енн Віллан, давня подруга, автор кулінарних книг і власниця La Varenne Ecole de Cuisine у Бургундії, згадує коктейлі перед обідом разом із Childs. «Джулія дбала про тимчасові гризки, такі як оливки, а Пол доглядав за напоями. Його особливістю був мартіні на зворотному боці - джин-мартіні з більше сухим вермутом, ніж джин, і заманливий відтінок цедри лимона. Пол відступав до класичної комори дворецького, що прилягала до кухні, і йшов на роботу мовчки, якщо не таємно. Як відданий випивачу мартіні, я згадую це з прихильною залежністю ".