Колаген проти
Колагеновий білок найкраще підходить для реабілітації травм, зняття болю та здорового старіння. Але як користь білка колагену порівняно з желатином?
У цій статті ми обговоримо відмінності між колагеном та желатином, користь кожного з них та те, як отримати більше обох у вашому раціоні.
Що таке колаген і що таке желатин?
Що таке колаген?
Колаген - це особливий тип білка з високим вмістом амінокислот гліцину, проліну, гідроксипроліну, аланіну та аргініну. Насправді, у порівнянні з іншими білками, він містить у 10-20 разів більше гліцину та проліну [*].
З усіх білків у вашому організмі 30-40% - це колаген [*]. Це тому, що це ключовий компонент вашої шкіри, сухожиль, зв’язок та інших тканин.
Колаген у вашому тілі надзвичайно міцний завдяки своїй незвичній видовженій структурі [*]. Без колагену ваше тіло не тримало б своєї форми.
Такі продукти, як м’ясо, риба та кістковий бульйон, є природними дієтичними джерелами колагену. А більшість добавок колагену, які ви можете придбати, надходять від корів, свиней, морських джерел та курей [*].
Як правило, ваше тіло виробляє власний колаген, використовуючи амінокислоти з білка, який ви їсте, не обов'язково з колагену, що міститься в харчових джерелах.
Однак дослідження доводять, що вживання колагену збільшує природне вироблення колагену у вашому організмі [*].
Ось чому білкові добавки з колагеном останнім часом набувають популярності серед любителів здоров’я, фітнесу та краси.
Назви цих добавок включають гідролізат колагену, пептиди колагену, гідролізований колаген та порошок білка колагену.
Виробники виготовляють добавки з колагеном, використовуючи процес, що називається гідролізом, як правило, в поєднанні з іншими методами, такими як фільтрація та сушіння розпиленням.
Метою цих спеціалізованих технологій виробництва є виготовлення добавки, яка легко змішується з холодною водою і швидко засвоюється.
Що таке желатин?
Желатин відноситься до природного колагену, який нагрівали та обробляли для приготування їжі, комерційного виробництва їжі або промислового використання. Якщо ви не вегетаріанець або веган, ви, мабуть, їли желатин, навіть не підозрюючи про це.
Як і у випадку з колагеном, желатин в основному надходить від корів, свиней, морських джерел та курей [*].
Хоча желатин гідролізується (розщеплюється на менші кластери амінокислот, які називаються пептидами) під час виготовлення, подібно до порошку білка колагену, інша частина процесу варіюється і залежить від передбачуваного використання желатину.
Ви можете придбати желатин для приготування у вигляді порошків, гранул і прозорих аркушів.
Це важливий інгредієнт багатьох десертів, більшості клейких цукерок, зефіру, морозива та йогуртів [*].
Желатин також має сотні різних застосувань у фармацевтичній, медичній та косметичній промисловості.
3 відмінності між колагеном та желатином
1. Обробка
Процес виробництва колагену і желатину впливає на структуру пептидів, які є крихітними сегментами білка, що містяться в обох.
Желатин існує принаймні з Середньовіччя [*]. Як ви могли собі уявити, виробнича практика з тих пір значно змінилася.
Пептиди колагену є недавнім винаходом, оптимізованим для пиття з водою або іншими рідинами замість приготування їжі.
Молекулярна маса, розташування та довжина пептиду різняться залежно від того, як виробляються колаген та желатин [*]. У свою чергу, ці фактори впливають на харчові та травні якості продуктів.
Існують десятки або сотні способів приготування желатину, і не всі вони дають ідеальні властивості для добавки. Насправді велика кількість желатину навіть не призначена для споживання людиною.
2. Розчинність і легкість змішування
Якщо ви спробуєте використовувати желатин замість високоякісної гідролізованої добавки колагену, першою різницею, яку ви можете помітити, є труднощі з розчиненням желатину.
Для приготування желатину для правильного змішування потрібно нагрівання або замочування. І завдяки своїй високій молекулярній вазі більшість желатинів утворює гель у воді, а не розчиняється [*].
З іншого боку, властивості пептидів колагену ідеально підходять для змішування та пиття на ходу.
3. Перетравність і всмоктування
Дослідження 2019 року з журналу Поживні речовини порівняно перетравлення білка колагену з коротшими пептидами до білка колагену з довшими пептидами [*].
Дослідники виявили, що короткі пептиди всмоктуються швидше (20 хвилин проти 40 хвилин) і демонструють значно вищу абсорбцію та біодоступність (кількість, що циркулює в крові після прийому).
Незважаючи на те, що в дослідженні порівнювали два різні типи білкового порошку колагену, ми можемо зробити висновок, що желатин (з його більш довгими пептидами) всмоктується ще повільніше і, швидше за все, призведе до нижчого всмоктування, ніж порошок білка колагену.
Через ці відмінності також можливо, що желатин може бути важчим для вашого шлунку, ніж добавки з колагеном, але даних недостатньо, щоб сказати напевно.
8 Переваги колагену та желатину
Дізнавшись, що добавки з колагеном можуть зробити для вашого здоров’я та фізичної форми, ось що потрібно пам’ятати.
Дослідження використовують пептиди колагену, а не желатин, тому досліджень, що підтверджують переваги прийому желатину, немає.
Однак, якщо у вас є доступ лише до желатину і ви не можете придбати пептиди колагену там, де ви живете, можна впевнено сказати, що желатин може мати подібні ефекти - якщо ви не проти непривабливої текстури та повільнішого, нижчого всмоктування.
1. Здоров’я суглобів та кісток
Колаген, особливо гідролізований колаген, має надзвичайні переваги для здоров'я суглобів та кісток.
24-тижневе дослідження на спортсменах Університету штату Пенсільванія з болями в суглобах, пов’язаними з діяльністю, виявило, що 10 грам пептидів колагену на добу значно покращують рівень болю в спокої та під час низки тестів на рух [*].
Інші дослідження показують, що прийом гідролізованого колагену посилює вироблення інших сполук, що знаходяться в сполучній тканині, а не лише колагену [*].
Дослідження показують, що гідролізований колаген може також стимулювати кісткоутворюючі клітини, покращувати засвоєння кальцію та захищати щільність кісток за допомогою протизапальних та антиоксидантних шляхів [*].
Як результат, деякі вчені вважають, що прийом колагену може сприяти здоровому формуванню кісток у молодих людей та зменшити ризик остеопорозу в подальшому житті [*] [*].