Коли справа доходить до червоної капусти, більше краще - ScienceDaily

Рослинні пігменти, що називаються антоціанами, забезпечують фрукти та овочі корисним синім, фіолетовим та червоним забарвленням. Зараз вчені Служби сільськогосподарських досліджень (ARS) дізнаються більше про ці сполуки та їх всмоктування в кров людини.

більше

Антоціани - це група корисних сполук, які входять до класу флавоноїдів рослинних поживних речовин. Вчені ARS виявили в червонокачанній капусті 36 антоціанів, у тому числі вісім, які ніколи раніше не були виявлені в капусті.

Дослідження було проведено в ARS Beltsville Research Nutrition Research Center (BHNRC) в Белтсвіллі, штат Массачусетс, де вчені впровадили методи виявлення та вимірювання різних фітонутрієнтів у фруктах та овочах. Фізіолог Джанет Новотні, дієтолог Beverly Clevidence, фізіолог рослин Стівен Бріц та науковий співробітник Крейг Чаррон, усі з лабораторії харчових компонентів та охорони здоров'я BHNRC, опублікували висновки в Journal of Agricultural and Food Chemistry.