Кольоровий нарізаний салат для грецького магната - Sun Sentinel
З. Я сподівався, що ви зможете поділитися з нами рецептом салату з грецького магнату в кафе Beverly Hills з бальзамічним соусом з вінегрету. Це абсолютно мій улюблений салат, і я завжди насолоджуюсь їжею в кафе Beverly Hills. Я хотів би мати можливість зробити це вдома для друзів, коли ми не можемо відвідати ресторан. - Патті Епштейн, Паркленд
А. Я зателефонував у корпоративні офіси ресторанів Beverly Hills Cafe у Північному Маямі та поспілкувався з Кеном Фрідманом, одним із власників. Він дуже люб’язно надіслав мені рецепт грецького салату «Магнат з бальзамічним соусом з вінегрету», який подається у всіх восьми місцях ресторану. Фотографія, яка відображається на цій сторінці, зроблена на місці плантації, бульвар Клірі 10001, 954-452-2990, під керівництвом генерального директора Сенді Марчелла.
Після того, як ви скуштували бальзамічну заправку з вінегрету, вам захочеться робити її часто. Використовуйте його у багатьох комбінаціях салатів, або просто насолоджуйтесь хлібцем, змоченим у ньому. Рецепт складає близько 2 склянок, або цілком достатньо для восьми грецьких салатів, хоча рецепт салату подає лише чотири. Однак пов'язка добре тримається до тижня - якщо ви можете так довго протистояти їй.
Сам салат - це дуже барвистий композитний салат з нагромадженням інгредієнтів, вишукано розставлених на вершинах рубаного ромена. Оскільки складання салатів займає певний час, їх можна організувати на кілька годин вперед, нещільно накривши поліетиленовою плівкою та охолодивши до готовності до подачі. І ви можете зробити заправку на день або більше вперед. Просто коротко збийте його перед подачею.
Я вважаю за краще робити власні сухарики, щоб забезпечити свіжість, тому я даю основні вказівки з рецептом.
Шоколад, заварний крем, ром - божественна суміш
З. Коли я був підлітком, у Доббс-Хаусі (франшиза) був божественний десерт під назвою Чорний нижній пиріг. У ньому був ром у пудингу - шоколад та заварний крем. Я шукав у багатьох кулінарних книгах, але такої удачі не було. Я сподіваюся, ти зможеш його знайти. - Арліні Гріффін, пляж Помпано
А. Чорний нижній пиріг багато років тому був улюбленим моєю матір’ю. Насправді (мати не тут, щоб захищатись, померши), вона була тим, кого можна назвати десертаголіком, завжди читаючи десертне меню в ресторані перед тим, як замовити їжу. Її рецепт пирога з чорним дном вимагав стандартної 9-дюймової скоринки для пирога. І, будучи продавцем зубів, вона використовувала ароматизатор рому замість справжньої речі.
Нещодавно я був дуже радий знайти рідкі яєчні білки в розділі заморожених продуктів у багатьох супермаркетах поруч із замороженими яйцебійниками. І вони також з’являються незамороженими поблизу свіжих яєць та незаморожених замінників яєць. Ті, які я використовую, називаються Allwhites і розповсюджуються Papetti Foods. Вони пастеризовані і тому безпечні для використання у таких рецептах, як цей, що вимагає сирих яєчних білків. Я виявив, що вони не збиваються по-справжньому жорсткою текстурою, але досить жорсткі з іншими інгредієнтами цього пирога, щоб зробити найбільш ситний шар рому.
Я також виявив, що заміна упаковки напівсолодких шоколадних шматочків на 6 унцій на звичайні 11/2 унції розтопленого напівсолодкого шоколаду переносить шар "чорного дна" в абсолютно новий вимір задоволення шоколадом.
Apple Brown Бетті - улюблениця з 60-х
З. Я шукаю рецепт Бетті від Apple Brown, який був у мене багато років тому. Блюдо було присмачене апельсиновим соком і цедрою. Це було улюблене у нас, поки наша дочка росла. Вона та її чоловік будуть у нас у гостях, і я хотів би зробити це для неї знову. - Мелінда Остін, Форт-Лодердейл
А. У мене є такий рецепт. Це сягає 60-х років, якщо мої нотатки правильні. Це передав мені друг у Коннектикуті. Більшість рецептів яблучного коричневого Бетті вимагають, щоб сирі яблука шарували різними комбінаціями крихти та ароматизаторів. Цей, однак, варить яблука коротко перед остаточним складанням і випіканням. Нам подобається хрусткий горіховий топінг зі смаком апельсина, який дає результат.
Там, де закінчується цедра цитрусових, починається кісточка
З: Яка саме цедра лимонів та апельсинів? Це те саме, що шкірка чи шкірка? - Сьюзен Гілберт, пляж Помпано
А. Це може заплутати, тим більше, що терміни часто використовуються як взаємозамінні в рецептах.
Однак технічно цедро цитрусових - це лише тонкий кольоровий зовнішній шар шкірки. Шкірка або шкірка включає цю цедру, а також білу м’якоть внизу, яку називають кісточкою. Коли рецепт вимагає натертої цедри або шкірки, натріть лише тонкий кольоровий зовнішній шар фрукта. Кістяк може бути дуже гірким.
Є питання кулінарії? Спроба відстежити давно загублений рецепт? Надішліть свої запитання (обов’язково вкажіть номер телефону) вам на запитання, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Вибачте, жодних особистих відповідей.
БАЛЬЗАМІЧНЕ ВІНІГРЕТНЕ ОДЯГАННЯ
1/2 склянки плюс 2 столові ложки червоного винного оцту
1/4 склянки бальзамічного оцту
11/2 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки діжонської гірчиці
2 середніх цибулі-шалоту
2 середні зубчики часнику