Комахи, що поїдають, закрадаються до паризьких меню - BBC News
Х'ю Шофілд
BBC News, Париж
20 листопада 2013 р
Скорпіони та коники тепер можна знайти в меню вишуканих французьких ресторанів, подібно до того, як ті, кого турбує зростаючий попит на білок у світі, розглядають комах як одне із рішень.
Звичайно, французи вживали б вигадливе слово - ентомофагія - коли це їсть комах для вас і мене.
Протягом тисячоліть це заповідник селянських народів у багатьох частинах світу. Але сьогодні це починає прокладати дороги у самопроголошеній столиці високої кухні.
У Ніцці шеф-кухар із зіркою Мішлен Девід Форе пропонує у своєму ресторані "Афродіта" меню "Альтернативна їжа". Червоний черв’як та цвіркуни поділяють рахунки з паштетом з фуа-гра.
І зараз у сучасному паризькому районі Монмартр, бістро Le Festin Nu («Голий обід») дає клієнтам можливість вибрати серед різноманітних ентомологічних ласощів.
Щоб супроводжувати ваш келих vin naturel (органічне вино), ви можете спробувати пальмовий довгоносик з буряком та олією трюфеля; водяний скорпіон із консервованим перцем і чорним часником; або коник з перепелиними яйцями.
Шеф-кухар Елі Давірон, якому 26 років, хоче подати кулінарну руку допомоги справі, яку він любить.
"Мене зацікавило моє незвичайне минуле. Я підготовлений шеф-кухар, але навчання займався політологією та соціологією.
"Отже, з одного боку, є ціле питання пошуку нових джерел їжі, щоб прогодувати світ. А з іншого - проблема зробити його вигляд і смак гарним".
Давірон любить цитувати видатного французького антрополога Клода Леві-Строса, який проводив різницю між "саркофагією" та "зоофагією".
Суспільства, які захоплюються саркофагією або тілесним харчуванням, схильні маскувати походження свого м’яса. Класичний приклад - англійський м’ясний пиріг - де м’якоть захована під шаром тіста.
Зоофагісти (людоїди), навпаки, насолоджуються актом поїдання справжніх ідентифікованих звірів.
Давірон - дуже зоофагіст.
"Ми можемо піти двома шляхами з поїданням комах. Агропромисловість просто перетворить їх на білкове борошно. Я хочу зберегти уявлення про те, що комахи справжні, цілі тварини".