Kombucha Дізнайтеся секрети цієї чудової чайної статті, голодної змін
Комбуча - це симбіотична культура бактерій та дріжджів (SCOBY), яка утворює зооглеальний килимок. Цей унікальний напій використовується більше 2000 років для поліпшення здоров'я та боротьби з інфекціями та хронічними захворюваннями. Стародавні китайці називали Комбучу "Елікером безсмертного здоров'я", оскільки шанували її за надзвичайну користь для здоров'я.
Культури комбуча зазвичай містять багато штамів корисних дріжджів, які перетворюють цукор на спирт. Окремий штам бактерій, Gluconacetobacter xylinus, зброджує спирт з дріжджів в оцтову кислоту. Це знижує вміст алкоголю в комбучі та збільшує вміст пробіотичного метаболіту.
Мати Комбуча
Бактерія G. xylinum становить більшу частину фізичної структури матері-комбучі. Мати комбуча - це в основному плаваючий шматок волокнистої целюлози з цими корисними мікроорганізмами. Присутність матері є ознакою активної та живої комбучі. Жодна мати не є ознакою пастеризації чи обробки.
Кислотність готового комбучаного продукту запобігає забрудненню повітряною пліснявою та спорами бактерій. Вважається, що бактерії та дріжджі всередині комбухи також виробляють антимікробні захисні молекули для захисту від забруднення.
Навіщо любити цей ферментований чай?
Kombucha завантажується унікальними поживними речовинами
Комбуча завантажується органічними кислотами, активними ферментами, амінокислотами та антиоксидантами поліфенолу. Найбільш поширені компоненти включають різні органічні кислоти, такі як оцтова кислота, масляна кислота, уснінова кислота, щавлева кислота, яблучна кислота, глюконова кислота та молочна кислота. Він також містить активні ферменти та пробіотики.