Комбуча, кімчі та йогурт Як ферментовані продукти можуть нашкодити вашому здоров’ю
Ферментовані продукти стали дуже популярними завдяки твердженням про їх харчові властивості та повідомленим про користь для здоров’я, таким як поліпшення травлення, підвищення імунітету і навіть допомога людям у схудненні. Деякі з найпопулярніших ферментованих продуктів включають кефір, комбучу, квашену капусту, темпе, натто, місо, кімчі та хліб із закваски.
Але хоча ці ферментовані продукти можуть запропонувати нам багато переваг для здоров’я, більшість людей не знають, що вони можуть працювати не для всіх. Для деяких людей ферментована їжа може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.
Ферментовані продукти завантажені мікроорганізмами, такими як живі бактерії та дріжджі (відомі як пробіотики). Однак не всі мікроорганізми шкідливі. Багато, як і пробіотики, нешкідливі і навіть корисні для нас.
В процесі бродіння пробіотики перетворюють вуглеводи (крохмаль і цукор) у спирт та/або кислоти. Вони діють як природний консервант і надають ферментованим продуктам особливу родзинку та смак. Багато факторів впливають на бродіння, включаючи тип пробіотика, первинні метаболіти, що виробляються цими мікробами (наприклад, молочна кислота або певні амінокислоти), і їжа, що перебуває в процесі бродіння. Наприклад, пробіотичний йогурт виробляється заквашуванням молока, найчастіше з молочнокислими бактеріями, які виробляють молочну кислоту.
Ферментовані продукти містять велику кількість пробіотиків, які, як правило, вважаються безпечними для більшості людей. Насправді, було показано, що вони мають антиоксидантну, антимікробну, протигрибкову, протизапальну, протидіабетичну та антиатеросклеротичну активність. Однак деякі люди можуть відчувати важкі побічні ефекти після вживання ферментованих продуктів.
Найбільш поширеною реакцією на ферментовану їжу є тимчасове збільшення газів і здуття живота. Це результат надмірного утворення газу після того, як пробіотики вбивають шкідливі кишкові бактерії та грибки. Пробіотики виділяють антимікробні пептиди, які вбивають шкідливі патогенні організми, такі як сальмонела та кишкова паличка.
Нещодавнє дослідження показало цей антимікробний ефект пробіотичних штамів Lactobacilli, що містяться в комерційному йогурті. Хоча здуття живота після вживання пробіотиків здається хорошим знаком того, що шкідливі бактерії виводяться з кишечника, деякі люди можуть відчувати сильне здуття живота, яке може бути дуже болючим.
Вживання занадто великої кількості комбучі може також призвести до надмірного споживання цукру та калорій, що також може призвести до здуття живота і газів.
2. Головні болі та мігрень
Ферментовані продукти, багаті пробіотиками, включаючи йогурти, квашену капусту та кімчі, природно містять біогенні аміни, що утворюються [під час бродіння]. Аміни створюються деякими бактеріями для розщеплення амінокислот у ферментованих продуктах. Найпоширеніші з них, що містяться в продуктах, багатих на пробіотики, включають гістамін і тирамін.
Деякі люди чутливі до гістаміну та інших амінів і можуть відчувати головний біль після вживання ферментованих продуктів. Оскільки аміни стимулюють центральну нервову систему, вони можуть посилювати або зменшувати кровотік, що може спричинити головний біль та мігрень. Одне дослідження показало, що дієти з низьким вмістом гістаміну зменшують головний біль у 75% учасників. Тому прийом пробіотичних добавок може бути кращим.