Коньяк Pierre Boullmer Extra Age
Споживачі у всьому світі дедалі більше усвідомлюють проблеми охорони здоров'я, пов'язані з їжею та напоями, і їх зростає інтерес до додаткових переваг для здоров'я продуктів, які вони купують.
Далі йде спроба висвітлити деякі більш детальні дослідження, які стосуються людей, які цінують коньяк і насолоджуються ним.
У той же час важливо зробити кілька загальних коментарів, щоб поставити ці дослідження про здоров'я та коньяк у контекст.
У Франції коньяк - це законний міцний алкогольний напій з мінімальним вмістом алкоголю 40%, який споживач може прийняти прямо в якості травлення після їжі, як у випадку із старими типами XO, або розбавлений різним ступенем льоду і вода як аперитив відповідно до молодих типів VSOP VS Cognac. Однак, незважаючи на гнучкість коньяку, завжди дотримуються звичайної обережності, щоб його завжди приймали в помірних кількостях.
Коньяк - це унікальний продукт, який походить лише з регіону Шаранта у Франції, і його не слід плутати з коньяком, він виготовляється виключно з білого винограду і є таким же продуктом клімату та землі, як і сам народ. Його виготовлення підлягає дуже суворому контролю над апеляцією, який також закріплений у місцевих та національних декретах французького законодавства, що існують у травні 1909 р., Хоча коньяк виробляється на високому та видобувному рівні з 17 століття.
Ці закони та укази охоплюють усі аспекти виробництва коньяку, навіть у тій мірі, що 90% винограду повинно бути Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Цей виноград традиційно має низький вміст цукру та алкоголю: і саме з цієї причини голландці в 16 століття виявило, що ці вина погано подорожують, і їх змусили винайти способи продовжити своє життя і вдалося перетворити їх на «спалене вино» - «brandwijn» для їх збереження.
За конституцією французького законодавства коньяк забороняє добавки, це настільки контролюється, що навіть такі добавки, як сульфати, які тепер споживачі сприймають як належне в червоному вині, можуть викликати алергічні реакції в особливих випадках або практику додавання додаткових кількостей цукру, які є у багатьох інших спиртних напоях і штучно підвищують теплотворну здатність цих продуктів, яка може досягати значення 91 ккал і вище;
Ці практики повністю заборонені у виготовленні коньяку, тому не дивно, що коньяк, таким чином, розглядається багатьма як один з найчистіших і натуральних продуктів, доступних сьогодні.
Коньяк має надзвичайно низький вміст природного цукру (0,32 г, тобто 1,28 ккал на дозу 4 кл), і рівень його контролюється протягом усього періоду, бродіння обмежується менше 2-3 тижнів, заборона безперервного пресування та використання більш повільного традиційного горизонтальні пластинчасті пресові системи. Навіть на цій стадії в ранньому виноградному соку міститься лише приблизно 8% обсягу алкоголю .
За конституцією французького законодавства коньяк повинен бути подвійно дистильованим, у нього немає іншого варіанту, він також повинен використовувати менші мідні шари Charentais, єдиний тип, який може бути використаний, що має максимальне навантаження 25 хл, тому якість можна належним чином контролювати виробничі одиниці. Весь процес дистиляції за законом повинен бути завершений до 31 березня 5 - 6 місяців після збору винограду у вересні/жовтні, решту часу дивно Шаренте Стіллс лежить без роботи в тиші протягом наступних 6 місяців, щоб гарантуйте, що якість ніколи не буде порушена.
Ці уряди Франції указують на фактичний тип використовуваної деревини. Це повинен бути дуб і традиційно походить з лісів Тронке і Лімузен у Франції. Ці ліси є кращими, оскільки протягом багатьох років було виявлено, що коньяк може видобувати з них більше таніну, ніж будь-який інший вид деревини. Це також додає букет, природний баланс і смак ванілі до більш старого коньяку. Навіть вік води та витримка коньяку в дубових бочках визначається як мінімум 2 роки для VS, 4 роки для VSOP, 6 років для XO, лише тоді він нарешті стає коньяком. Через традиційну систему витримки коньяку, що означає, що дубові бочки рідко спорожняються і, як правило, наполовину наповнюються, щоб зберегти стан бочки, це означає, що середній вік коньяку часто значно перевищує ці мінімуми.
Особливо це стосується деяких приватних сімейних виробників коньяків, наприклад, таких як Pierre Boullmer Extra Age Cognac, який, безумовно, є серед цієї групи. Pierre Boullmer VS становить приблизно мінімум 4 роки, Pierre Boullmer - VSOP 8 років, а XO Premier Grand Cru за 30 років це означає, що цим видам коньяків дозволено максимум часу, щоб отримати користь від процесу старіння.
Нарешті, важливо підкреслити, що завдяки дуже сильному контролю, який коньяк, очевидно, здійснює як на державному, так і на місцевому рівнях своїх процесів, а також зріла і перевірена інфраструктура коньячних апеляційних закладів має гарні умови для забезпечення того, щоб його лози та виноград не генетично модифіковані експерименти. Ця ситуація не є настільки зрозумілою для багатьох інших алкогольних напоїв, які, як правило, мають сировину, таку як зерно та цукровий очерет, які також використовуються переважно у харчовій промисловості, а не у виробництві напоїв, і тому вони піддаються зростаючому та значному економічному тиску, щоб експериментувати на дешевих генетично модифікованих харчові продукти (ГМ-ПРОДУКТИ), які через свою природу важко контролювати.
Нещодавно було проведено кілька експериментальних досліджень та досліджень коньяку, і ось кілька таких прикладів:
Différentes études expérimentales ont été récemment menées sur le Cognac; на peut ainsi citer à titre d'exemple:
ШОЖЬЄ та ін. (1998)
Лабораторія SFRI (Société Française de Recherche et d'Investissement) Бордо - Франція
Антиоксидантну дію коньяку вдалося побачити лише нещодавно завдяки новому клінічному тесту, який отримав назву 3 D-тест (виявлення пошкодженої ДНК). Цей ефект обумовлений головним чином компонентами, що містяться в деревині дуба, особливо елаговою кислотою, яка має сильну антиоксидантну активність, захищаючи ДНК від антиоксидантних пошкоджень.
Тест на антиоксидант дупу коньяку - це тест на деградацію гри в новій ері 3D (виявлення пошкодженої ДНК). Cet effet est dû notamment aux composants du bois de chêne et en particulier à l'acide ellagique qui à une forte activité antioxydante protegeant l'ADN contre les dommages oxydatifs des radicaux libres.